シフォンケーキ王国！

あと１ヶ月をきったクリスマス〜
大人も子供もなんだかわくわくしてしまう。

クリスマスには
体にも美味しいシフォンケーキを作りたいと思っている

豪華なのに、あっさりしていて
クリスマスケーキっという貫禄もある。
そんなシフォンケーキ


今回はアントシアニン、食物繊維豊富な
紫芋のシフォンケーキをつくってみた。

レシピは「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」
マッシュした紫芋と角切りした紫芋で
キレイなシフォンケーキなだけでなく

しっとり、あっさり
いろんな意味で軽いシフォンケーキだ。

失敗したくない、キレイな完成度の高いシフォンケーキ
っというときは、このレシピにかぎる


っといいながら〜
ちょっと手はずしに失敗(^_^;)



こんなときは、
生クリームでデコレーションしてねっ♪

生クリームはお好みで砂糖を入れ
８部たてした生クリームでかざる
→http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/111641787.html

またカットしてその生クリームを
そのままシフォンケーキにのせてもいいし
ラッピングしても




この時期、ずっと暴飲暴食（？）が
続く季節でもある

クリスマスから始まり
忘年会、大晦日、お正月、新年会と
来年まで続くのだ。


イベントが多いそんなこの季節には
紫芋シフォンケーキで美味しいひとときを



レシピが無いひとはこちらみてね
→http://zenbu-tabeta.at.webry.info/200703/article_2.html

もうすぐクリスマス〜
思い出つまったクリスマス

いつもは市販のクリスマスケーキを注文して
家族で祝っていた人も

是非今年は手作りシフォンロールで
家族をあっと言わせてみては〜


シフォンケーキの型が無い人にオススメなのが
シフォンケーキ生地を巻いたロールケーキ。

実はロールケーキの天板を購入したのだが
いまだにオーブン付属の天板を使用している(^_^;)

それでも、とても豪華で
ほっぺたが落ちそうなほど美味

でもねとっても美味しいシフォンロールだけど
作り方はとても簡単

このままでもとても豪華なシフォンロールだけれど
このシフォンロールにチョコレートを入れると
これまた雰囲気がかわる




�@チョコレートを刻んでおく。

製菓用チョコレートを使用。
スーパーのチョコレートでも出来るのかもですが
製菓用チョコレートの方が失敗は何かと少ない


�A半分は生地に投入

シフォンロール生地が出来たところで
刻んだチョコレートの半分を生地に入れる。

チョコレートはどさっと生地に入れない。
そろりと入れてね。


�Bシフォンロール生地を焼く

焼いた生地は少し熱が冷めたら
乾燥しないように、クッキングシートをかぶさるか
大きい袋に入れる。


�C生クリームを泡立てる。

お好みで砂糖を入れ、泡立てた生クリームに
残った半分の刻んだチョコレートを入れる。


�D巻く！

ところどころ、切りこみを入れても良いが
シフォンロール生地は割合しっかり巻ける。



巻くのが苦手という人は
是非作ってみてね


おすすめレシピはこちら
→http://cookpad.com/recipe/163174



おうちにある材料で出来るシフォンロールだが
チョコレートは製菓用のものがおすすめ。

クリスマス、バレンタインにむけて
チョコレートとその他の製菓用材料も購入したいところ！


ヴァローナ ジャンドゥジャ・ノワール 1kg




クーベルチュール　スイートチョコ　2kg

薄力粉の割合を少なくして
かぼちゃを多くしたシフォンケーキを作った。

なぁ〜んて、
無農薬有機かぼちゃが収穫されて、
なかなか全部は使い切れなく、

ただ〜
かぼちゃを使い切りたかっただけなのだけど

これが全く焼き縮みがないのだ。



この画像は焼けた直後のものではなく
しっかり冷やした後の画像。

全く変わらない、しぼむことも無く、
焼けた時のままなのだ

実はこのかぼちゃシフォンケーキ、
砂糖の代わりに塩を入れ間違えている（汗

甘さが足りないなと思って追加したつもりの砂糖。
これが塩だった。。。

この塩入かぼちゃシフォンケーキ、
意外にもうけた

なんかくせになる、甘さと塩辛ささが
あとをひく美味しさで結構好評だった（笑

ただ、必ず水がいる。
水と一緒でないと食べられない（爆


塩といえば、味のワンポイントだけでなく
グルテンの網目をしっかりとつなぎ
コシを強くしたりとパンにもかかせないもの

最初はこの塩が作用して
全く焼き縮みがない
シフォンケーキになっただろうかとも思った。

塩によって生地のコシを強くさせたんなら
焼き縮みはしやすいのか、しにくいのか、
このへんはよくわからないが。。。


やっぱり焼き縮みの一番の原因なのが
グルテンの存在だとにらんでいる

かぼちゃにはグルテンがないから
焼き縮みの原因となるものがなく、
キレイに焼けたのかもしれない。


型抜きしてみる。
手はずしできないくらい柔らかい



かぼちゃが多いだけに
すごくふかふかでこしがない。
ふにゃ〜っとなっている。


カットしてみた。
まったく均一な生地で見た目以上に美味しい



しっとりふんわり、二頭追うものは二頭得た感じ（得てない？）

もう少し、塩を減らせば、
かなり美味しいかぼちゃシフォンケーキだけど

ただ、柔らかすぎてラッピングが困難だった








先日、父が山で、初めて育てたヤーコンを収穫していた。

丹精込めて作ったヤーコン
どのように作ったか詳細は知らない。

ワタシは食べて美味いと言う役割なのだ。
いい役割でしょ〜（笑

ヤーコンはすぐには食べない方がいいらしく
時間をおいてから食べると美味いらしい。



すごくあまく、自然の旨味が凝縮された野菜。

その他、キャベツやら白菜やら〜
いろんな菜っ葉が採れた



もちろん完全無農薬、
肥料は草を使っている

農薬どころか化学肥料なんて、絶対使わない。
自分達が食べるんだもの〜、

農薬化学肥料使うなら、手間のかかることしないで
スーパーで買った方が手軽だし安上がりに済む。

面白いことに父の作った野菜はすぐ腐るのに、
スーパーで買った野菜はなかなか腐らない。

すごく日持ちする。
なんだか怖い。。。


ワタシは無農薬の有機野菜を食べているが
都会に住めば、そうはいかないだろうと思う。


そー思ったら、
最近有機野菜の宅配が流行ってるらしい。

が、よく見ると無農薬ながらも
化学肥料を使ってるとこが多い。

時折お世話になっている「有機家」

有機野菜だけでなく、無農薬だという。

野菜に人間が合わせればこうなるのは当然
形が不揃いとか、持ちが悪かったり。

これは有機無農薬のならではだと思う


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岐阜は飛騨の位山の麓で育った有機野菜。
体にいいものが食べたい！が原則の野菜たち。

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秋にどうしても食べたい栗

といっても冬になりつつある今日この頃だが〜
この秋栗のシフォンケーキを作った。

それも続けて（汗
失敗ばかりだったのだ。

それも同じ原因で



昨年はシフォンケーキ生地の中に
手作りのマロンクリームを入れた。

が、今年は
マロンペーストとマロンピューレを贅沢に入れた。



生地が栗の風味をだし
なんとも美味しい。

手づくりもいいが、
たまには市販のものをつかうのもいい


そして、渋皮煮の角切りも入れる。
これは手づくりしてみた。

感動の美味しさだった渋皮煮だが〜
少しみずっぽい（？）のが心配


卵白はゆるすぎず、かたすぎず〜
だったのではと思う




市販の渋皮煮を使ったのではなく
手づくりした渋皮煮を使った。

このなんとも愛しい
手作り渋皮煮があだとなったヽ(TдT)ノｱｰｳ…

中刻んで入れた栗の渋皮煮が
大きな原因だったのだ！


水っぽい渋皮煮は
焼くとどーしても水分が出て
こーなる。。



１回目のシフォンケーキは上の画像のように
栗の重みでどさっと落ち、しかも半生だった。。




２回目シフォンケーキはしっかりと焼いたものの
数分は耐えてくれたが、落下した。
大きな穴が出来ていた


３回目シフォンケーキは渋皮煮に
分量内の薄力粉をまぶし、やっと成功したのだった。

水っぽい素材には薄力粉をまぶす。
これで失敗の原因は解消したものの

粉が渋皮煮の水分をすってただけに
食感も変わっていたように思う


それにしても、栗は美味い〜(#^.^#)
栗のシフォンケーキは大好評に終った。

四季とわず作れるので
また作ってみたい

すっかり秋色が濃くなり
朝晩が寒く感じるようになってきた。

そーなると食べたいのが栗！！！
栗のシフォンケーキが作りたいし食べたい


昨年も自家製マロンクリームを入れて
栗のシフォンケーキを作った。

これはこれでとっても美味かったのだが
マロンクリームだけだった為
栗の主張が少なかった。

っとうことで、
マロンペーストとマロンピューレを贅沢にいれてみたのだ



中を開けるとこんな感じだ



マロンペーストはかたく、
こってり甘いのに対し

マロンピューレは柔らかく、
名前の通りピューレで甘くない


そして、栗の渋皮煮を入れたのだが
今年はせっせと栗を拾い、渋皮煮を作った。

この手づくり渋皮煮を角切りにしたものを
シフォンケーキに入れた



渋皮煮が手に入らない人は
市販の渋皮煮を使うといい。


出来たシフォンケーキは
栗色の豪華なシフォンケーキ



カットしてみる。
栗がごろごろしている

焼き縮みの呪いがかかっているワタシだが
マロンペーストとマロンピューレのおかげで
なんとかセーフ（？）



実はこの栗のシフォンケーキを作るまでに
２回失敗している。

２回ともなんとも惜しい（？）失敗というか
すごい失敗というか。。

この失敗は後に報告することにして〜

やっと成功した栗のシフォンケーキ
嬉しくなって全部嫁にだしてしまった。



喜んで食べてくれた様子が目にうかぶ(#^.^#)




マロンペーストとマロンピューレを
同じ分量をあわせ温めて

シフォンケーキ生地に混ぜ込むと
それは美味しいマロン生地になる。

また生クリームで合わせると
美味しいモンブランのクリームになる。

是非試してみてね



サバトン　マロンペースト　240g【秋・栗】_



サバトンマロンピューレ#4（435g）



マロンピューレが同じお店で買えない場合は
マロンクリームでも♪
サバトン　マロンクリーム缶詰　250g【秋・栗】_



栗の渋皮煮は是非ともシフォンケーキに入れてほしい！
すっごく美味しいシフォンケーキになります☆
福寿栗（渋皮付マロン）　650g











山々がぼちぼち紅葉してきた。

昨年は白山スーパー林道に行ったのだが
山々の素晴らしさに感動やまなかった。

日本の四季は素晴らしい〜
それと同時に冬の訪れがこわい。。。

２０代、３０代がつどう、
若者男性が多い会社に、
シフォンケーキを何度か差し入れしてみた

彼らに共通して言えるのは
皆、春夏秋冬スポーツを楽しむ。

何でも食べる。
スポーツをしてるから、お腹が減るのだろう〜。

シフォンケーキを差し入れすれば
何個も食べる

ottoいわく、
シフォンケーキは食べ応えがないんだそうだ。

そこがいいのにーー！
っとワタシは主張するが、
大喰らいの人種には物足りないらしい。


若者男性、２０代３０代に持ってったシフォンケーキは

フルーツ系シフォンケーキ
チョコレート系シフォンケーキ
野菜系シフォンケーキ
マクロビ系シフォンケーキ
乳製品系シフォンケーキ


野菜系でも芋や、
マクロビ系は全く手がのびていなかった。
ワタシ的にはとても好きなんだけど。。

どうやら口の中がもさもさするイメージのもの
それに馴染みの薄いものはダメらしい

フルーツ、野菜、乳製品は
お口直し程度に食べている。


ちなみに、大失敗したココアシフォンケーキと
大成功した美味しい芋系のシフォンケーキ、
これらを差し入れしてみた。

真っ先にココアに手がのびる。
失敗してるのに。。。

シフォンケーキの味わいより
チョコレートやココアの味が好きで
手がのびてるんだろう


それに比べ芋系シフォンケーキには
全く手をつけてくれない、男性若者達。。

その反面、女性には芋系のうけがいい。
ぱっくり分かれる好み。
おもしろい。









友人の息子さんが東京から帰ってきていた。
遅いお盆休みっといったところかな。


男性若者といえば、
チョコレート・ココア系が真っ先に思い浮かぶ


「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」の中で
２０代男性が好むシフォンケーキはぁ〜

いろいろ考えるとやっぱりチョコレート系になった

以前も作ったチョコチップとコーヒー豆、
ココア、シナモンを入れたシフォンケーキ

これがとても好評だったので
また作ってみた。

このシフォンケーキは
小沢のり子さんのレシピを少しアレンジしたもの。



チョコチップいっぱいに見えるでしょ。
実は底にチョコチップが沈んでるのだ（爆

しかも底に沈んだチョコチップは
しっかり底にくっついていた（汗



空気抜きするときに沈んでしまうのか、
今度はとんとんしないで作ってみよう〜
そー思うのであった


今回は絶対失敗したくなかった、
だから自分の実験意欲を打ち勝ち、
レシピにかなり忠実に作った。


自分の好みできままに作る事もある
っというより、

実験意欲に負けてしまい
すごい実験をして失敗することもあった（爆

だから絶対失敗せず、
友人の息子さんに食べてもらいたかったのだが。。


こういうとびっきりシフォンケーキを作りたい時は
必ず小沢のり子さんのレシピ本を参考にする

必ずといっていいいほど
喜んでもらえるシフォンケーキになるからだ。
（チョコチップ沈んじゃったけどね汗笑）

あれこれ作って、
いつも感心してしまうレシピ本
「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」

小沢のり子さんのこだわりなど、
何度も作って試したのが伝わる。

まさしくシフォンケーキのプロだと感心してしまう。

１回目、２回目と失敗し、３回目の挑戦。
ホントにこのレシピで
キレイなシフォンケーキは焼けるのか

底上げ焼き縮みの解決策はあるのか
その原因は

いつもより弱気になってるのであった。。


そんな弱気になっているレシピは
“ごはんのような”シフォンケーキの本の中にある。

なかしましほさんのレシピ本、
その中の基本のレシピ、豆乳もっちりシフォンケーキ。


今までの経緯に興味がある人はどうぞ
→材料について
→１、２回目豆乳シフォンケーキ



菜種油でシフォンケーキを焼く
手作りお菓子Smile＊chiffonのsmily-cさん

彼女からとっておきなアドバイスをいただいた

「全卵３個でもすごく膨らむから、
　卵白４個なら当然多い。

　ただ、しほさんのメレンゲは
　”おじぎするぐらい”ってのがポイント。

　このおじぎするぐらいってのが
　膨らみをだいぶ左右するんじゃないかな・・

　この状態だと
　しっとり系の焼き上がりになるような気がするの。
　だから、焼き上がりも押さえ気味になるのかしら？」


なるほどーーー！！！
確かにレシピ本をみるとゆるい感じだ。


これを頭において、
３回目の豆乳シフォンケーキ作り

ですが、
もうずいぶん前に作ってるんですけど
アップするのが遅くなってた（汗


肝心のメレンゲはっ
卵黄に入れる甜菜糖も全部卵白に入れてみる。

１、２回目よりつやっぽくなっている。
っが、これでも少し泡立てすぎたかもしれない。

やはり、ハンドミキサーから
ホイッパーに持ち変えるべきだったかも




卵黄は１、２回目より弾力があるのはなぜ？？？

違うことといえば、
甜菜糖を入れなかったことだけど
それが影響してるんだろうか。。


これをレシピ本とおりにメレンゲと合わせ
型に入れるとっ



画像ではわかりにくい（汗
これでもかさは少し減っていたので
ほっとしたのだった。。


そんなこともつかの間
オーブンの中のシフォンケーキは

前のシフォンケーキ同様、
以上なくらい膨らんでいる。

きのこシフォンだ。。。
のろいがかかってるように見えてきた。。。


そして、やはり失敗。。。
一部底上げの、側面はふにゃふにゃ





カットしてみる。
これまたすごい焼き縮み。。
焼き縮みも更新連発ですわ。





これ、ワタシがシフォンケーキを作り始めた最初の頃の
大量に卵を使って作ったシフォンケーキに良く似ている。

卵白が粉に対して多いと
こういう結果になることが多かった。


はっきりとはまだ言えないが
今まで作ってみて思ったのが、

こういう卵が多い、
または水分の多いシフォンケーキは
水分を何かに変えると成功しやすかった。

×牛乳など脂肪分のあるもので作るシフォンケーキ
○水などの脂肪分のないもので作るシフォンケーキ


とはいっても
豆乳を水に置き換えることは出来ないし〜
なぁ〜んて考えていたのだが、


そんな時、smaily-cさんが、
この豆乳シフォンケーキレシピで
綺麗なシフォンケーキを作っていた
→http://smilechiffon.jugem.jp/?eid=66

んーーーーなぜなんだろーーー！！！
疑問がふくらむ



なおぶーさんは、
北海道ドルチェから岐阜県薄力粉に変えたら
底上げがなくなったとのことだ。

粉によってここまで差が出来るのは驚き！
よし！次回４回目は薄力粉をファリーヌしてみよう


そして、王国記事「シフォンケーキと菜種油」を
読んだ下さったなおぶーさん

菜種油にこだわる必要もなくなったということ〜！
これはなんだか申し訳ない思い。。

でも〜こーなったら、絶対底上げのない、
焼き縮みの無い、シフォンケーキの作り方のコツを
見つけ出してやろう

ひとりで勝手にやっきになってる（爆


笑ってたべちゃえのちょこぱんさんからは
卵白４０ｇはＬサイズでは？とのこと。

実際彼女はＬサイズの卵白のｇを測ったら
３５〜３９ｇだったらしい。

ワタシが買ってきたＭサイズは
平均して卵白４０ｇだった。

Ｍサイズでもいろいろあるもんね！！！
もしかしたら、なかしましほさんは
卵白１６０ｇより
少ない分量で作ってるかもしれない

そうなったら
一気に問題解決なんだけどな。。。

なかしましほさんの
“まいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本”

その中の基本のシフォンケーキ、
豆乳シフォンケーキが上手く焼けない、
底上げが出来るとなおぶーさんから相談を受けた。


材料など詳しくはこちらを見てね
→こだわり材料で豆乳もっちりシフォンケーキ


実際作ってみて底上げ＆焼き縮みという
すごい失敗シフォンケーキを連発して作っている



１回目

卵黄→菜種油→豆乳→甜菜糖
あまり泡立てない

実はなかしましほさんの基本の作り方、
間違えてたのだった（汗

そんな卵黄グループはホットケーキくらいのかたさ。
悪くないと感じた。


いつも通りメレンゲはかた過ぎず、柔らか過ぎず、
これを念頭において、甜菜糖の入れ方に気をつける

っといっても、
ハンドミキサーで泡立ててるだけに

卵白に入れる甜菜糖は比較的少ないから
あまり関係なかったかもしれない（爆

このレシピは卵黄にも
同じくらい甜菜糖を入れているのだ。

つやつやにはならなかったのは
砂糖が少ないのかもしれない



卵黄グループとメレンゲをしっかりあわせ
型に入れる。

これまた型いっぱいに生地が入ってしまった。
いやな予感がする



これをオーブンで焼き上げるのだが
いつもより比較的高い温度。

もう少し低い温度の方がいいのではと思ったが
レシピ通りの温度で焼く。


予想通りすごい膨らみ方をした（汗

　　

きのこだ。
こんな形になった時は必ず失敗している


でも、１７cmで卵４個、１６０ｇという卵白の量では
きのこ形は必然ではないだろうか。。。


型から取り出してみる。
なんだか、手ごたえが気持ち悪い。
上はかたく下はえらく柔らかいのだ。

だから、下、底部は傷がいっぱいできてしまった。


ん。。。
この画像だけですごい焼き縮みを想像させる。
ところどころくにゃっとなっている。




カットしてみた。
怖ろしいくらいの焼き縮み




今回は底上げはなかったものの、
底上げが出来るときって、生地も不安定な時が多い。

次は底上げになりそう、
そんな予感もする。。。




２回目、

卵黄をなかしましほさんのレシピ通りにしてみる。
卵黄はかなり泡立ててみた。

友人の友人がパテシエで、その友人いわく、
卵黄メレンゲ双方が同じくらい泡立てるといい
そう聞いていたからだ

っと聞きながらも、
卵黄を泡立てる作り方は久々だった（爆


そして、しっかり乳化させることを念頭に
豆乳は熱いくらいにしたものを加えることに。

これはしふぉんのわっかのなんちゃんさんに教えていただいたのだが
脂肪分の多いものは温めて加えると成功しやすい

実際、ヨーグルトは加熱して加えると
キレイでキメの細かい生地になった。



卵黄グループ、メレンゲをしっかり合わせる際
泡消しと焼き縮み防止のつもりで、

最初のメレンゲ投入を少し多めにし
ホイッパーでぐるぐるかき混ぜる。


そんな２回目の豆乳シフォンケーキ
同じくオーブンの中できのこ状に膨らみ

今回は焼き縮みどころか
今までの底上げの中でもピカイチ底上げになった（爆




食べた感じは水分の多いレシピに似てると感じたのは
卵白が多いからだろうか

何かが多い材料でのシフォンケーキは
底上げになったり、焼き縮みがすごかったり
何かにつけ失敗しやすい。

もしかしたら、このレシピは焼き縮みのない、
底上げもしないシフォンケーキは作れないのではっ


そー思ったところ、の手作りお菓子Smile＊chiffon
smily-cさんから貴重なアドバイスをもらった。

彼女は菜種油でたくさんのシフォンケーキを焼いている。


っということで、
今度はsmily-cさんのアドバイスを守り
３回目は次回にアップします♪

めでたく菜種油が届いたので
なかしましほさんの基本のシフォンケーキ、

豆乳もっちりシフォンケーキを
作ってみることに


このシフォンケーキを作る
きっかけをくださったのは

質問投稿してくださった、
なおぶーさんのおかげ〜。

なおぶーさんは、オーガニック素材、
体に優しいこだわり材料で

美味しいシフォンケーキを焼きたい
そんな信念がある人なのです


そんななおぶーさんからいただいた質問、

「なかしましほさんの
　豆乳もっちりシフォンケーキ

　ものすごく大きな底上げ？
　窪んでる状態にいつもなります。
　　
　温度も焼き時間も微妙に変えながらやっていますが、
　何回やってもうまくいきません。」

型はアルミを使い、薄力粉はドルチェ、
甜菜糖・豆乳・菜種油を使用している。

メレンゲも、やややわらかめ〜しっかりめまで、
お試し済みというなおぶーさん


なぜだろう〜。。。
菜種油だけでなく、ドルチェも使ったことないワタシは
お取寄せし、作ってみることにしたのだった。


今まで、菜種油で作ってみたい
なかしましほさんのシフォンケーキを作りたい

そう思いながらも、
なかなか菜種油に手を出せずにいたのだ


いままで、キャノーラ油やサラダ油で作ってみているものの
何かが違う、そう思った。

食感が違うのだ。
「こどものおやつ」のmm-greenさんのシフォンケーキは
もっちりしていて優しい美味しさで感激していたからだ。


また、そのmm-greenさんのすすめで
菜種油のシフォンケーキを焼くようになった、
「笑って食べちゃえ」のちょこぱんさん。

ちょこぱんさんが言うには
菜種油のシフォンケーキは作り方とオーブンに癖が出るそうだ。


さて、この豆乳シフォンケーキの材料、
菜種油、薄力粉もそうだが、
普段ワタシが使うものと少しずつ違う。


卵は４個。卵白は１６０ｇ。
この卵の多さに思わず汗がにじむ。。。

いつもは少ない卵白で
いかにメレンゲを潰さずシフォンケーキを作るか

だったのに対し、

今回は大量の卵白をいかに１７cmで上手く焼くか
ここに焦点がいく。


優しい味の甜菜糖を使用。
ワタシの大好きな砂糖のひとつ。

ヨーグルトにかけたり、
パンに乗せてチーズと一緒に焼いたり、
食生活に甜菜糖はかかせない

体を温める砂糖、
そしてビフィズス菌を増やすと聞き、使用しだしたが
これが実に美味い。




シフォンケーキと菜種油でご紹介した
菜種油使用。

色がすごく濃い。香りも独特。




すごく豆の味がする、
スジャータの有機豆乳。

スジャータと何かを並べられたら、
必ずスジャータを選択してしまう。



アホエンというサプリメントを知り、
社長の信念にひそかに（？）尊敬していた。

そういえば、なかしましほさんも
スジャータの豆乳使っていた。


北海道ドルチェ
膨らみが違うとあった。

どのように違うのがまだわからないが
なんだか良さそう


こんな材料を使う、
なかしましほさんの豆乳シフォンケーキ


豆乳シフォンケーキの作った様子は
次回お伝えします

最近人気な菜種油
菜種油の存在を知ったのは

なかしましほさんの
「まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本」
だった。

くせがあるらしい菜種油
でも体にもよさそう〜

漠然とそう思った。


なかしましほさんといえば、
オーガニックな材料で作るお菓子が人気

卵は無農薬だけでなく、
化学肥料を使わない野菜を食べて育った鶏のもの。

薄力粉は国産であるドルチェを使用し
豆乳を入れる。

砂糖は甜菜糖やきび砂糖


どれも納得のいく材料で
これなら胃にももたれないし
体に優しいのがわかる



そんな中でも一番気になるのが油の存在

ヘルシーと呼ばれるシフォンケーキ、
バターでなく植物油を使うのが特徴で
口当たりも優しい。

しかしカロリーだけで見ると
植物油１ｇ＝９キロカロリー
バター・マーガリン＝１ｇ＝７，５キロカロリー

実際にはバターの方がカロリーは低い


ただ利点として、
出来れば摂りたくない油も
健康に良いものなら安心出来る。

マーガリンはもってのほかだが
決してバターが体に悪いわけではない。



しかしながら、菜種油のことが
どーにもわからなかった(?(｡_。).｡o0O?？

ホントに体に優しいものなのか
菜種油を調べてもあまりぴんとこない。


それに普段良くスーパーで目にするキャノーラ油
原材料には菜種油とあるではないか！

でもって、キャノーラ油はお手ごろな価格なのに対し
菜種油の価格はその３〜４倍ほど高い



昔から日本人には馴染みがあったらしい菜種油

菜種油に含まれる
不飽和脂肪酸（エルカ酸、エルシル酸）を多量にとると
心臓障害の原因となったり

またグルコシノレートが甲状腺障害となるとあって
揚げ物大好きなアメリカでは、食用が禁止された


それから主な生産国であるカナダで品種改良され、
１９８５年にはキャノーラ油が流通される。

これはキャノーラ油は菜種油の中の
エルカ酸、グルコシノレートを含まないもの。

品種改良されたものから搾油されてるから
菜種油とキャノーラ油は違うっということ


もちろん菜種油もエルカ酸など含まないよう
品種改良もされてるものの

菜種油といえば
国産の菜種で作られた油という意識が強く

キャノーラ油はあくまでカナダなどで生産されたものなので
呼び名も違ってくるというわけだ。




菜種油の成分は、
オレイン酸・リノール酸・リノレン酸を含む


・オリーブ油にも含まれるオレイン酸は

悪玉コレステロールを減らしくれ
生活習慣病に役立ってくれるだけでなく

胃の分泌、便秘にもよいとされてる。


・リノール酸はコレステロール、血圧を下げるということで
注目され過剰に摂取してきた。

マーガリン、ドレッシング、スナック菓子などなど
多くのリノール酸が多く含まれる食品ばかり。

ワタシ達の今の食生活では
リノール酸が不足するということは無く
むしろ摂りすぎている

過剰に摂取すると
リノレン酸での良い作用も相殺してしまい
善玉コレステロールも減らしてしまう。

また、代謝の過程でアラキドン酸を発生させ、
これが癌、アレルギーの促進の原因にもなる。


時代の流れによって
良物にされたり悪物にされたり〜
リノール酸も忙しい（笑

なによりもバランスが必要とのこと。
リノール酸：リノレン酸比が２：１が理想的らしい。

菜種油単独で考えれば、
リノール酸とリノレン酸の割合は良い。



・魚、海草類や野菜に含まれるリノレン酸

コレステロール値を下げ
魚の油で知られるDHAやEPAに作り変えられる

また、体内でエネルギーに変換されやすい。

リノレン酸不足しがちな現代人。
せっせと摂りたい。




ここできて
問題なのがトランス脂肪酸の存在だった

自然界には存在しない脂肪酸、狂った脂肪酸

トランス脂肪酸といえば
マーガリンやショートニングを思い浮かぶ。

これが菜種油にも存在するらしい

菜種油自身にあるのではなく
加熱するとトランス脂肪酸を発生させるとのこと。

企業に問い合わせたところ、
菜種油を搾る際、
昔ながらの方法でも加熱しているとのことだ。

いや、加熱は必須なのかもしれない。

実際多くの国産で良質と思われる菜種油に
トランス脂肪酸が含まれているのを確認した。


そもそも、
加熱がダメならシフォンケーキは作れない

シフォンケーキに菜種油を入れるのは
オススメではないのかもと思う。





さて、菜種油のことがわかってきた

どうしても菜種油でシフォンケーキが作ってみたい！
購入することにした。

ここまで菜種油のことを調べたのに、
結局はアバウトで気ままな王国管理人なのだ（爆

健康第一だが、
たまには市販のお菓子、スナック菓子も食べたい。
だから、食事全体をオーガニックには出来ない。


それにしても
菜種油でもいろいろある

無農薬、昔ながらの搾油、
国産、添加物を使用しないなど

菜種油にはたくさんのこだわりがあるのを
知れば知るほど、どれがいいのか迷う。



ワタシが選んだのはこれ
オーサワなたね　
国内産菜種100％、

無添加なのはもちろん、
玉締め法という昔ながらの方法でじっくり油を搾る。

和紙漉し法、一番搾り
とても手間がかかったものだ

風味、香りが強いらしい。
すごく濃そう〜。


《オーサワジャパン》食用なたね油【930g】


ワタシがこの菜種油を選んだのは
もう１つ理由がある。

この菜種油を売っているショップでは
製菓材料、パン作りの材料、世界の食材、器具、
多くのこだわり食材を扱っている。

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その他、なかしましほさんの使用してる菜種油
これも玉締め圧搾をしている


会津　玉締め圧搾法平出油屋さんの　菜種油（なたね油）（大）1650g（ビン入り） 【1117PUP5】