メレンゲに入れなかったコーンスターチ
今はシフォンケーキを作るほとんどの時に
コーンスターチを入れています。
コーンスターチとは、とうもろこしをでんぷんにした
白く粉状のもので無味無臭です〜。
メレンゲを泡立てた際の
最後あたりにコーンスターチを入れます。
コーンスターチをメレンゲに混ぜ込んだ時のシフォンケーキは、
型からの取り外しも比較的簡単〜
シフォンケーキのスポンジもしっかりしたものになり
入れない時よりキレイに出来ると感じています
コーンスターチは吸水性が低くいので、
シフォンケーキに少し入れると仕上がりが軽い感じになり、
生地が安定するのか
きめ細かいスポンジになっています
また、コーンスターチのでんぷんも生地をふんわりさせてくれます〜。
なのでシフォンケーキの生地だけではなく
その他のスポンジケーキにも有効的に使われているようですね〜
ちなみに片栗粉は水と一緒に熱を加えると、
とろみがつき冷めるととろみ具合がなくなっていくのに対し
コーンスターチは片栗粉よりとろみの具合が少ないものの、
粘度は温度に左右されません。
なので、コーンスターチは
プリンやブラマンジェなどにも使われています〜。
シフォンケーキにかけるカスタードクリームなどにもいいでしょうね〜
うふ♪(*￣ー￣)ｖ
