その原因を追究すべく、作ってみました。
Ａさんの質問、
インスタントのメイトーミルクティー、粉末を
湯で溶かしたものを加えたシフォンケーキが
何度焼いても底上げになるとのこと
Ａさんが使用したインスタントメイトーミルクティーはこれ
ＨＰ右下の方です
→http://www5.mediagalaxy.co.jp/meito/products/tea.html
Ａさんのレシピはこちら
卵黄 ４０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
卵白 １４０ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
薄力粉 ８０ｇ
油 ４０ｇ
ミルクティーの粉＋湯 ５０ｇ
ミルクティーひと袋１３ｇを湯で溶かし５０ｇにして加えてます
そして、型は１７cmのアルミを使用。
一見、何も問題ないようなミルクティーシフォンケーキ
なぜ底上げが続くんだろうか
ワタシも不思議でたまりません
Ａさんはお菓子作りに慣れている方。
初歩的な事は今さらいうまでもないのです。
そして、見つけたのは日東紅茶の粉末で作られている
sakiさんのブログ
→http://sunny5.exblog.jp/9772610/
Ａさんの材料よりミルクティーの粉末が多いのに
見事なシフォンケーキ
それでメイトーに電話してみました。
わかりかねるとの回答、当たり前ですよね〜（笑
メイトーと日東紅茶の原材料を比較してみました。
さほど変わったものはなく、
いたって同じに見えるのです(･_･?)
とはいっても
同じ材料で作っても成功する時もあれば
失敗が続く時もある
メレンゲが原因なのか、温度？
メイトーインスタントミルクティーの成分？？？
とりあえず、
Ａさんのミルクティーシフォンケーキを作ってみました。
Ａさんとワタシのレシピで違う点は
・メイトーミルクティーの１３ｇずつ小袋になったものがなく
大袋を購入。計って入れたこと。
・卵白１４０ｇを１２５ｇで作ったこと
少ない分だけ失敗のリスクは高くなるわけですから
問題ないと解釈
・オーブンの温度は１６０度で３０分の焼形
冷蔵庫で冷やしたボウルに
少し凍らした卵白を入れ泡立てる
ハンドミキサーのかき混ぜる部分も
ボウルと一緒に冷やしてます。
今回のメレンゲは、あまり艶が無い
気温が高くなってるせいか
それともグラニュー糖がいつもより少ないせいか。。。
卵黄にグラニュー糖をいれ、オイルを投入。
メイトーミルクティーを湯で溶かしたものもいれます。
引き続き、薄力粉を入れて混ぜる
結構たくさんの薄力粉が入りました
中途半端に卵白が余るのがイヤだったので
卵白が少ない分量で挑戦してますが
薄力粉が多い分、減らしてはダメだったかも。。。
メレンゲを加えました。
どうやら、またもや泡立てすぎたようです。。。
念入りに混ぜすぎて気泡が消えてしまいました。。。
かさが減ってます（汗
さぁ〜焼くぞぉ〜！！！
焼き上がり、どうもキレイじゃない。
こもった感じ（？）の焼き具合
なぜなんだろう。。
少しまだ熱があるうちに袋をかぶせ、乾燥を防いだせいか
冷まし完了はすごい状態。。。･････Σ(￣⊥￣lll)･････
底上げはないかもっと思いながら
型から外すとうっすら底上げでした。
きめは揃ってるように思えるミルクティーシフォンケーキ
Ａさんのように、ワタシも底上げになったのでした。
インスタントミルクティーシフォンケーキ
原因わからぬままの底上げ
次回作るミルクティーシフォンケーキの注意点として
・レシピとおり卵白を１４０ｇにする（薄力粉との兼ね合い）
・メレンゲ分のグラニュー糖の配分を増やす
・メレンゲにコーンスターチを入れる
ん。。。
また失敗したらどう対策しよう
ｱﾀｼσ(o^_^o)は変わった事が好きで、いろんな物を入れて
焼いたりしますが、そんなんで毎回出来上りが違います。
昔はポンポコポンに膨らんでたのが、最近は普通になってるし(笑)
下手なくせに何故か底上げになったことが無く、
お友達がよくなってたので話しあったりしてたけど
ｱﾀｼσ(o^_^o)がテキトーなんで申し訳なく原因不明のまま。
何のお役にも立てませんが。シフォンが凄く焼きたくなりました(笑)
ちょこぱんさん底上げ経験ないんですかー！！！
すごい〜〜〜（＾◇＾）
あっワタシも結構テキトー人間でして、
いつもレシピが違ってたりしてます（汗
ここでちょこぱんさんと違うのは
それでいつも泣くことになるのです（爆
また遊びに行きま〜す☆
ありがとうございます！