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底上げシフォンケーキなぞの続き。。。

メイトーのインスタント粉末ミルクティーを使ったシフォンケーキが
いつも底上げしてしまう。。。

そんな質問をくださったＡさん。

そんな疑問を少しでも解明すべく
作ってみたミルクティーシフォンケーキでしたが
１回目微妙に底上げ

底上げシフォンケーキの失敗の反省と注意として

・レシピとおり卵白を１４０ｇにする（薄力粉との兼ね合い）

・メレンゲ分のグラニュー糖の配分を増やす

・メレンゲにコーンスターチを入れる

これらを守って、
粉末インスタントミルクティーシフォンケーキを
再び作ってみました

ちなみにＡさんのレシピはこちら

卵黄　　　　　　　　　４０ｇ
グラニュー糖　　　　　３０ｇ
卵白　　　　　　　　１４０ｇ
グラニュー糖　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　８０ｇ
油　　　　　　　　　　４０ｇ
ミルクティーの粉＋湯　５０ｇ

メレンゲ作り～
グラニュー糖は卵白に全部入れる。
その際コーンスターチを５ｇ入れてます。

前回よりは艶があるかな

でもやっぱり暑さのせいでしょうか、
冬の時より艶がないのは確かです。

卵黄グループにはグラニュー糖を入れず作ってます。
なぜか、前よりもったり

まるで生キャラメルのようなんです（汗
グラニュー糖が入ってないから？
それとも配合を間違えたのか。。。

なのでメレンゲと卵黄を混ぜづらかったです
こんな感じ↓

ミルクティーシフォンあわせる.JPG

硬さだけでなく、素材まで生キャラメルのように
メレンゲに馴染まない卵黄生地

なんとか混ぜ合わせたつもりの生地を型に入れ焼きます。
前回と同じ１６０度で３０分（のつもり）

っというのは、
平行してマフィンを焼いてたので
何度かオーブンを開ける事になり、少し長く焼いたのです。

焼きたては、最初に焼いたミルクティーシフォンケーキとは
全く違う風貌です。

それに冷めても、そこまでいびつになってません

やはり前回のミルクティーシフォンケーキは
ワタシが勝手に卵白を減らした事が
いびつな形になってしまったと確信

だって、食感も固めシフォンケーキで
スポンジっぽかったんです。

メレンゲの力だけでは
生地を押し上げれないほどだったんだろう

薄力粉の量と水分量からいうと、
卵白１４０ｇが美味しい量なんでしょうね～☆

型から取り外したシフォンケーキ
キレイに取り外しできました

ん。。。
あれっ

無数の穴が。。。(T-T*)ﾌﾌﾌ…

そんなミルクティーシフォンケーキですけど
カットしてみると、なかなかキメはいいんじゃないですか～

ミルクティーシフォンきめ.JPG

いやいや、
こんなのもありました（泣

ミルクティーシフォン穴.JPG

マフィンと一緒に焼こうと焦ってしまって、
混ぜるのが甘かったようでメレンゲ残ってます

外見的には問題もあるミルクティーシフォンケーキですが
前回より味はとってもＧＯＯＤ

卵白が１５ｇ増えるだけで
ここまで食感が違ってくるのか、

それともメレンゲ強化したのが良かったのかな～

とっても繊細な味で、
前のシフォンとは全く違うシフォンになってます

っということで、
メレンゲを強化したことで

インスタント粉末ミルクティーシフォンケーキ
底上げはクリアされたわけですが。。。。

原因はなんだろうと考えればきりがないほど
疑わしい原材料の粉末ミルクティー

そんなこんなで、検索してると面白いことを発見

ヘルシーな油だとシフォンケーキが膨らまないと
よく聞く話です。（よくは聞かないかな爆）

それが、メイトーのミルクティーにも記載があった
“乳化剤”が入ってるからだというのです。

シフォンケーキの材料である、
卵黄は天然の乳化剤ですよね～

卵黄のおかげで水と油が乳化してくれるわけで
シフォンケーキの食感にもいい影響をあたえてくれてるわけで。

これは一体どういうことだろうと
問い合わせてみると丁寧な回答をいただけました

乳化といってもいろんな意味合いがあり
現在日本で食品用として
認めれられている乳化剤も種類があるということ

ヘルシーな油には、肝臓ですばやく燃えてくれる、
中鎖脂肪酸が含まれています。

乳化剤には泡立ちやすいタイプもありますが、
泡立を抑えるタイプもあるとのこと。

詳しいＨＰをみつけました
→消泡

この中鎖脂肪酸は他の油に比べ泡立ちやすいので
泡立ちを抑えるタイプの乳化剤を使用しているんですってー

っとすれば、もしやメイトー粉末ミルクティーには
泡立ちを抑えるタイプの
乳化剤が入ってるのではないかと思ったのですが