ホントにこのレシピで
キレイなシフォンケーキは焼けるのか
底上げ焼き縮みの解決策はあるのか
その原因は
いつもより弱気になってるのであった。。
そんな弱気になっているレシピは
“ごはんのような”シフォンケーキの本の中にある。
なかしましほさんのレシピ本、
その中の基本のレシピ、豆乳もっちりシフォンケーキ。
今までの経緯に興味がある人はどうぞ
→材料について
→１、２回目豆乳シフォンケーキ
菜種油でシフォンケーキを焼く
手作りお菓子Smile＊chiffonのsmily-cさん
彼女からとっておきなアドバイスをいただいた
「全卵３個でもすごく膨らむから、
卵白４個なら当然多い。
ただ、しほさんのメレンゲは
”おじぎするぐらい”ってのがポイント。
このおじぎするぐらいってのが
膨らみをだいぶ左右するんじゃないかな・・
この状態だと
しっとり系の焼き上がりになるような気がするの。
だから、焼き上がりも押さえ気味になるのかしら？」
なるほどーーー！！！
確かにレシピ本をみるとゆるい感じだ。
これを頭において、
３回目の豆乳シフォンケーキ作り
ですが、
もうずいぶん前に作ってるんですけど
アップするのが遅くなってた（汗
肝心のメレンゲはっ
卵黄に入れる甜菜糖も全部卵白に入れてみる。
１、２回目よりつやっぽくなっている。
っが、これでも少し泡立てすぎたかもしれない。
やはり、ハンドミキサーから
ホイッパーに持ち変えるべきだったかも
卵黄は１、２回目より弾力があるのはなぜ？？？
違うことといえば、
甜菜糖を入れなかったことだけど
それが影響してるんだろうか。。
これをレシピ本とおりにメレンゲと合わせ
型に入れるとっ
画像ではわかりにくい（汗
これでもかさは少し減っていたので
ほっとしたのだった。。
そんなこともつかの間
オーブンの中のシフォンケーキは
前のシフォンケーキ同様、
以上なくらい膨らんでいる。
きのこシフォンだ。。。
のろいがかかってるように見えてきた。。。
そして、やはり失敗。。。
一部底上げの、側面はふにゃふにゃ
カットしてみる。
これまたすごい焼き縮み。。
焼き縮みも更新連発ですわ。
これ、ワタシがシフォンケーキを作り始めた最初の頃の
大量に卵を使って作ったシフォンケーキに良く似ている。
卵白が粉に対して多いと
こういう結果になることが多かった。
はっきりとはまだ言えないが
今まで作ってみて思ったのが、
こういう卵が多い、
または水分の多いシフォンケーキは
水分を何かに変えると成功しやすかった。
×牛乳など脂肪分のあるもので作るシフォンケーキ
○水などの脂肪分のないもので作るシフォンケーキ
とはいっても
豆乳を水に置き換えることは出来ないし～
なぁ～んて考えていたのだが、
そんな時、smaily-cさんが、
この豆乳シフォンケーキレシピで
綺麗なシフォンケーキを作っていた
→http://smilechiffon.jugem.jp/?eid=66
んーーーーなぜなんだろーーー！！！
疑問がふくらむ
なおぶーさんは、
北海道ドルチェから岐阜県薄力粉に変えたら
底上げがなくなったとのことだ。
粉によってここまで差が出来るのは驚き！
よし！次回４回目は薄力粉をファリーヌしてみよう
そして、王国記事「シフォンケーキと菜種油」を
読んだ下さったなおぶーさん
菜種油にこだわる必要もなくなったということ～！
これはなんだか申し訳ない思い。。
でも～こーなったら、絶対底上げのない、
焼き縮みの無い、シフォンケーキの作り方のコツを
見つけ出してやろう
ひとりで勝手にやっきになってる（爆
笑ってたべちゃえのちょこぱんさんからは
卵白４０ｇはＬサイズでは？とのこと。
実際彼女はＬサイズの卵白のｇを測ったら
３５～３９ｇだったらしい。
ワタシが買ってきたＭサイズは
平均して卵白４０ｇだった。
Ｍサイズでもいろいろあるもんね！！！
もしかしたら、なかしましほさんは
卵白１６０ｇより
少ない分量で作ってるかもしれない
そうなったら
一気に問題解決なんだけどな。。。
菜種油の事は、とってもありがたい情報
でしたよ☆
一言に「オーガニック」と言っても
奥が深いことを知りました！
ただ、豆乳シフォンでこんなに
悩ませてしまって申し訳ないです･･･。
私も、毎日チャレンジしていますが、
粉を替えても側面のフニャフニャは
やっぱり解決しなかったです。。。
次は、いっその事温度を１５０℃
くらいまで落としてみようかな？
と思っていますが、低すぎも良く
ないんですよね・・・。
失敗するかもしれないと思うと
ちょっと勇気がいりますΣ(´ⅴ｀lll)
菜種油のこと、なおぶーさんにとって良質な情報なら、
すごくほっとしています！！！
＞ただ、豆乳シフォンでこんなに
＞悩ませてしまって申し訳ないです･･･。
はっはっは～！！！
もうねぇ～どーしてなのか～
申し訳ないなんて、そんなことないですよぉー！！！
こうやって、なおぶーさんと
意見交換できることがとても楽しいし
充実しています♪
そっかぁ～粉変えてもふにゃふにゃなんですね～。
シフォンケーキは低温でじっくり焼くのがいいと、
そう思っていますが、１５０℃では焼いたことないですね～！
＞失敗するかもしれないと思うと
＞ちょっと勇気がいりますΣ(´ⅴ｀lll)
そーなんですよね～。。
結構勇気がいるっ（汗笑
ワタシ、また失敗シフォンで
冷蔵庫がいっぱいになると思うとっ（爆
卵白が多いシフォンケーキの味は大好きなので
なんとか楽に成功できるコツを見つけたいとこですね！！！