シフォンケーキ王国! > 失敗シフォンケーキ

美味しいけど微妙な梅酒シフォンケーキ

昨年ottoにせがまれ、漬けた梅酒で
梅酒シフォンケーキを作った。

梅酒だけでなく、
お酒って加熱するとただの飲み物になるでしょパンチ

アルコールが抜けるって
ちょっと気になるところだったけれど
とりあえずは製作。


お酒より梅が大好きなワタシ。
梅酒の梅は福井県産の青梅で漬けたんだった。

そして、後で友人のお庭でとった完熟梅を入れ
うっしっしっしと眺めてたんだ〜るんるん


通常は青梅で梅酒を漬けるらしいんだけど
完熟梅もなかなか美味しいと思う。

17cmサイズの型で
小さめの梅を6個刻んで入れ
もちろん梅酒も生地に投入。

1個はぷりっとした梅だけど
あとはしわしわと
完熟梅は色が悪いねダッシュ(走り出すさま)

梅酒の梅.JPG

梅は粉をまぶしてもっと思ったんだけど
その分生地の出来具合も変わるのでー

梅の水分で穴が開くのは覚悟〜!
その分小さめにきざんだ。

梅入れた卵黄生地.JPG


翌日型から外してみると〜

梅酒シフォンケーキ底上げ.JPG

あらら。。
また底上げ記録を更新してしまった(^_^;)

梅が入る分水分多くなって不安定なはずだから
長めに焼くべきだったかなフリーダイヤル


カットしてみると意外に梅のところに穴がない。
分散して梅の実が散らばってて
これ、嬉しかった〜。


なんて思ったんだけど
食べてみてなんだかしっくりこないexclamation

梅酒シフォンケーキカット.JPG

シフォンケーキって舌が潤うところが
美味しいと思うのだけど

この梅酒シフォンケーキはね、
口の中の水分奪われる感じだ。

どうしてなんだろう〜exclamation&question
基本のプレーンシフォンケーキレシピより
水分多めになってるはずなんだ。

アルコールが入るとこうなるのかな???

そして、アルコールが入ったのに
全くアルコール入りと思えない。

シフォンケーキを焼いた後、
直接梅酒をつける方が無難なんだろうか。。

そうだとなんだか面白味がないし〜。。


この梅酒シフォンケーキ、
美味しいんだけど〜課題がいっぱい。

もう少し努力して
完成したいところだ。

っというか、底上げしてるから
完成もなにも失敗してるんだけどねダッシュ(走り出すさま)





l-aoitori200.gif



昨日からなんだか寒い。
雪がまってたり。

向かいの山は白い!
寒かったり暖かかったり。。。

みなさんも体調管理、気をつけてください〜手(パー)
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小沢のり子さんの桜シフォンケーキ

小沢のり子さんのレシピ本を見て
桜シフォンケーキに再挑戦。

レシピ本はいつもの
シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ

桜シフォンケーキってね、
そんなに難しいイメージではなかったんだけれど

前回はきれーに底上げ。
多分桜の塩漬けが底上げの原因だとフリーダイヤル

そう思って今回はしっかり水分を取る。


それに桜の葉の方は風味が良かったんだけど
桜の花はどうも酸っぱかった。

なので、桜の葉は20分ほど、
桜の花は50分ほど塩抜きした。

けれどまだ花の方が酸っぱい。
どーしようか迷ってたんだけどそのまま使用ダッシュ(走り出すさま)


刻んだ桜の塩漬けを入れると
卵黄生地はとってもキレイ。

桜の塩漬け入れた卵黄生地.JPG

同時にプレーンシフォンケーキも焼いてたので
てんぱって写真撮れなかった。


しっかり冷まして再度確認。
筒のところ、やっぱり不安定だ。

桜のシフォンケーキ冷ました.JPG

型から外してみる。

んーーーーー!!!
きばったのに、一部底上げ。

花のところだけだ。
やっぱり花の水分が影響するんだろうかexclamation&question

桜のシフォンケーキ底上げ.JPG

この桜のシフォンケーキレシピって
まるで穴が空いてるような手ざわりなんだけど
空いてないんだよね〜。

それが不思議。

桜のシフォンケーキカット.JPG

きめ細かい食感でなかなか美味。
塩気がいい。

酸っぱい花びらもまぁ〜いいとしよう。
ホントにいいのか?

名古屋の富澤商店で買った桜の塩漬け
葉の方はまだあるけれど、
花の方はなくなっちゃった。

60gだとあっという間だね。

桜の季節が終る前に
桜のシフォンケーキが作れて良かった。
失敗に終ったけれど。


ぼちぼち開花しはじめてるらしい郡上市。
八重桜の開花はもう少し後かな。

今年は桜の塩漬けを作るぞグッド(上向き矢印)

探すと案外なかった八重桜、
親類のおばあちゃんところで発見したのだ☆


冬があるからこそ春が恋しい、
そして桜が恋しいのかもって最近思う。

日本の四季って素晴らしいぴかぴか(新しい)
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爽やかレモンのシフォンケーキ

寒かった冬の後に迎える春、
爽やかでとっても気持ちがいい。

こんな気持ちのいい日には
レモン系のシフォンケーキなんかいいなぁ〜かわいい

なんて思ったので
ちょうどレモンもあったし、
レモンのシフォンケーキを作ってみた。


17cm型で卵Mサイズ3個に対して
使ったレモンは半分。

ワタシ、ちょっと酸っぱい系にびびってます(汗


レモンやすだち、柚子の果汁を
た〜〜〜っぷり入れた時ね、

すんごーい空洞が出来てしまったんだたらーっ(汗)

酸がきついのもダメなんだと
痛感して、それ以来作ってなかった。


ほんの少しの酸なら、中性になって
メレンゲの調子が良くなる。

キメも細かくなるしいいのだけど
なんでも限度ってもんがあるんだって。

だから、ちょっと控えめに
レモン半分exclamation


抹茶シフォンケーキと一緒に焼いた
レモンシフォンケーキ。

抹茶は35分焼いたけれど、
レモンは30分焼いた。

もー途中でひとつだけ取り出すのが大変。
うかうかすると温度は下がるし。

結局50℃くらい下がってしまったかな(汗


レモンシフォンケーキの焼き上がり
てんぱってたけど、頑張って撮った。

レモンシフォンケーキ焼き上がり.JPG

冷まし、筒のところが少し陥没してる。
気になるなぁ〜フリーダイヤル

レモンシフォンケーキ冷まし完了.JPG

型から外す時、少しねっとりしてたから
もう少し焼いても良かったかもしれない。

だから?なのか、
半分底上げ(~_~;)

今度は35分焼いてみよっと。

レモンシフォンケーキ底上げ.JPG

底上げレモンシフォンケーキを少し味見。
食感は好きるんるん

レモンシフォンケーキカット.JPG

レモン爽やかだ〜!
ちょっと怖気づきすぎたかな(^_^;)

もう少しレモンがあっても良かったかな〜。

筒の近くの生地はちょっとぎゅっとなっているなぁ〜。
ここottoが好きなんだよね。

製作者としてはイヤなんだけど。

とはいえ、
美味しいシフォンケーキでしたひらめき
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底上げ失敗の桜シフォンケーキ

桜と桜の葉の塩漬けを
富澤商店で購入出来た翌日、

早速桜のシフォンケーキを作ってみた。
出来れば失敗したくなかったexclamation

桜の花の塩漬けは60gしかない。
桜の葉は50枚あるからいいけれどね。

なので、小沢のり子さんのレシピ本を
シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ

この本の中の
さくらのシフォンケーキを作ることにしたかわいい


桜の花と葉、特に葉がとても良い香り〜。

桜シフォンケーキの花と葉.JPG

桜のシフォンケーキに入れる
花と葉を水につける。
塩抜きしなきゃーね。

あんまり水に漬けすぎると
風味が消えるし、

塩抜きが足らないと
酸っぱいものになってしまう。

花は30分、葉は20分ほどにしてみた。
ちょっと花は酸っぱいかもダッシュ(走り出すさま)

花は少し飾り用に残して、
あとは全部細かく刻み生地の中へ。

桜シフォンケーキ卵黄生地.JPG

残しておいた花を型に貼り付ける。

桜シフォンケーキ型に花貼り付ける.JPG

翌日型外しをしてみてーーーがっくり。。。バッド(下向き矢印)

桜のシフォンケーキ底上げ.JPG

なんともキレイに底上げ。

どうやら型に貼り付けた花の水分が
底上げの原因になったんじゃーないかと思う。


だからなのか、
サイドの花のところはこんなんになってるたらーっ(汗)

桜のシフォンケーキ底上げサイド.JPG


心配していたのは刻んだ桜の葉や花が
空洞を作ってしまわないかと思ったんだけれど。

これは全く大丈夫らしく、
カットしてもそれらしき穴がない。

柔らかいので、小さくカットすると
波のような跡がついちゃった。

桜シフォンケーキカット.JPG

それに花が型に
貼り付いてしまわないかと思ったんだけど
全く大丈夫だった。


底上げしちゃったし、全くダメだったけれど
味はね、とっても美味しいハートたち(複数ハート)

しっとりとしてて、桜のふんわりとした香りがする。
この時期にはスペシャルな味だ。


けれど、型のふちにつけた桜の花、
これがどーも酸っぱかったようで
ottoは酸っぱいと連呼してた(^_^;)

刻むならちょうどいい味なんだけど
底に貼り付けるとちょっと酸っぱい。

もっと塩抜きすれば良かったんだろうけれど
見た感じはとってもキレイだけど
食べるには邪魔かもだパンチ



桜の花と葉を買った時のエピソードはこちら
名古屋ミッドランドスクエアの富澤商店

小沢のり子さんのレシピ本の詳しい記事はこちら
シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ
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ゆるんだメレンゲで焼いたプレーンシフォンケーキ

シフォンケーキの作り方や順序って
いろいろあるけれど

ワタシの場合、
先にメレンゲを泡立ててから

卵黄グループにとりかかかり
メレンゲと一緒にする作り方パンチ


いつもどおりの艶のあるメレンゲ。。
だったはずなのに

卵黄グループに混ぜる際、
ゆるんだメレンゲになっていたあせあせ(飛び散る汗)

メレンゲのボウルを
逆さにするとメレンゲがちょっと動くの(汗


気をぬいちゃーアカンね。。。
ホント反省。

だって、この時ハンドミキサーもホイッパーも
卵黄生地に使ってたのさぁ。。。


この時のメレンゲは抹茶シフォンケーキと同じもの。

一緒に泡立ててたんだけど
結局ゆるんだメレンゲで
プレーンシフォンケーキも作ってみたフリーダイヤル


ボウルから少々動くくらいのメレンゲなのに

完全に冷ましたプレーンシフォンケーキ
いつも比べると差はすごいものだったexclamation

メレンゲゆるいプレーシフォンケーキ.JPG

こっちと比べてみてね♪
プレーンシフォンケーキの配合決まりかな


なるほど〜!!!
逆に考えるとだけど、

メレンゲ多めのシフォンケーキレシピだったら
このくらいゆるくってもいいのかも。


それにしてもだけど
この筒のところ、気になるパンチ

筒ところの凹み.JPG

最近ここの筒から少し離れた部分が凹んで
焼き縮みがおきてる場合が多いんだー。


前から使ってた継ぎ目のある
アルタイトで焼いたこの型は

底がひろいタイプの型。
かさがないとダイレクトにわかる

いつもより膨らみがないっていったって
このくらい高さがあれば十分グッド(上向き矢印)

プレーンシフォン取り出し.JPG

カットしてみると。。。

プレーンシフォンカット.JPG

ん。。。。撃沈バッド(下向き矢印)

これ、食べずにあげちゃったので
食感はわからない。

ちょっとは食べてみれば良かったかな〜
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濃い味でも失敗!抹茶のシフォンケーキ

どうせ抹茶のシフォンケーキを作るなら
抹茶抹茶している濃い味を出したいexclamation×2

濃い味を出すには
どうやら高級な抹茶が良いらしく。。。

抹茶シフォンケーキを作るのを
躊躇していたワタシ。


抹茶ラテを入れたり
カテキン入りの○○茶とか
入れたりしたけれど
高級抹茶で試すのなら失敗したくないパンチ

どーにも良い色も出ないし
やっぱり高級抹茶を購入するっきゃないダッシュ(走り出すさま)

そー思い、「製菓用抹茶」を注文。

製菓用抹茶.JPG

ワタシにすれば結構お高い買い物でした(^_^;)

だって、1回に使う量が多いので。
30gの抹茶で1回に10g。

もっと減らしてもいいのかなぁ〜
なんて思いながらも

男っぷりよく(?)10g投入パンチ

ドルチェと抹茶.JPG

結構な量です。

でもね、すっごいいい香り〜!!!
とっておきな時はこういうシフォンケーキがいいかもだ。


さて、今回のメレンゲ
なかなか良いメレンゲじゃーないかな〜るんるん

メレンゲ.JPG

そして卵黄グループに
薄力粉ドルチェと抹茶を入れる。

ものすごくかたくなった。

抹茶卵黄生地.JPG

へぇ〜抹茶を入れると
かたくなるんだーーー新発見☆


少しお湯を足したのだけど。。。

もしかしたら!
果物系のように後から水分が出るとか?

いや〜粉末だからそれはないだろうけど
こんなにお湯を足していいのっという感じで戸惑ったあせあせ(飛び散る汗)


で、結局基本配合から15gもお湯を足したの。

それでもまだかたい。
戸惑いながらも次の工程へ。


冷蔵庫からメレンゲを取り出す。
念のためボウルを逆さにしたら


ゆるんでるーーーー(大汗


ほんの少しだけど緩んてたメレンゲ。
逆さにしたらちょっと動いた。

でもホイッパーもハンドミキサーも
卵黄生地に使ってしまってたのだった。。。たらーっ(汗)


今日は抹茶シフォンケーキ、
それはもーーーあたふたしたけど

もう覚悟決めて
緩いメレンゲを合わせることにした。
そのへんはあきらめが早い。


抹茶シフォン生地とプレーンシフォン生地.JPG

メレンゲを合わせた状態。

もう1つはプレーンシフォンケーキの生地なんだけどね、
全くかさが違う(^_^;)

メレンゲもダメだったけど
抹茶の卵黄生地、重たすぎて気泡をつぶした。


焼きあがって冷めた状態。

抹茶シフォンケーキ冷まし完了.JPG

。。。。

せっかくの抹茶がぁーーー(~_~;)

それはもーーー凹んだバッド(下向き矢印)


底の部分が小さく背が高く出来ている
浅井商店17cm型で焼いたので

型からだしてもそんなに見栄えは悪くない

抹茶シフォンケーキ取り出した.JPG

実際はこれだけ差がでてます(爆

抹茶シフォンケーキとプレーンシフォンケーキ.JPG

同じ17cm型で焼いたシフォンケーキたち。
プレーンは継ぎ目のあるアルタイト型で焼いたんだ。


抹茶色はとてもキレイぴかぴか(新しい)

抹茶シフォンケーキカット.JPG

わぁ〜美味しい。
しっとりしていて抹茶が濃い。

香りもいいし、味わいもいいグッド(上向き矢印)
このくらいの重たさがあってもいい!!!

とっても美味しいのに失敗。
なんだか考えさせられるシフォンケーキだ(^_^;)



抹茶のシフォンケーキだけでなく
市販での抹茶味のお菓子って

あんまり抹茶の味わいが
感じられないこともある。


けど今回作ったシフォンケーキは
もう少し抹茶を減らしても

いや、減らせるんじゃないか
とも言われた。

ちょっと密な色してるもんね。
今度は8gか7gで試してみようひらめき


それにしても次回の抹茶シフォンケーキは
どんなふうに作ろう。

思ったんだけど
抹茶と薄力粉を一緒にするよりも

お湯に抹茶をといておいて
後で加える方がいいのではと思ったり。

結果が良ければいいのだけど
どんな風に違ってくるのか知りたいフリーダイヤル


っでもねぇ〜
抹茶で実験するのも勇気がいったり。


今回注文したミクロン抹茶
は確かにいいものだった。
けれど成功レシピがはっきりとした時に使いたいな。


あ〜練習用抹茶が欲しいなんて思って
検索してみると

こんなのがあった。

http://www.cake-c.com/macya-han.htm

どうやら製菓材料のお店らしい。

比較的割安でたくさん入ってるし
この抹茶ならいいんだろうけれど

それだけ金額も高くなってるので
注文するのに勇気がいる。



100gでこのお値段ならちょっと気軽に使えそう。



抹茶 100g

あとは送料の問題だな〜。
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ネスティの抹茶ラテ黒糖風味のシフォンケーキ

抹茶シフォンケーキを作りたくって
注文していた抹茶を待ちきれず、

インスタントのネスティの抹茶ラテ黒糖風味を入れて
シフォンケーキを作ってみたダッシュ(走り出すさま)


ネスティの抹茶ラテはこんなお飲み物。

ネスティ抹茶ラテ.JPG

粉末になっていて、
冬はお湯を入れてホットにして飲んだりしてた。

このネスティの抹茶ラテ、
黒糖風味とあるけれどワタシにはあんまりわからないパンチ

シフォンケーキに入れたら
黒糖どころか

もしかしたら抹茶もわからないかも
っと思った。


だから、なるべく多めに投入。
30g入れてみるフリーダイヤル

原材料を見てみると、いろんなものが入ってるので
しっかりお湯に溶かす。

ネスティ抹茶ラテとかす.JPG

卵黄に入れるとこんな色にexclamation

抹茶ラテ卵黄生地.JPG

ん。。。
キレイじゃーない(^_^;)


同じ分量で焼いたプレーンシフォンケーキに比べると
卵黄生地はとろとろになった。

心配だったので
新品の「浅井商店」で購入した17cm型で焼いてみる。

同時に焼いたプレーンシフォンケーキは
継ぎ目のあるアルタイトで。


やっぱり浅井商店の方が見栄えが良い。
なんたって、高さがあるんだよね〜。

抹茶ラテとプレーンのシフォン.JPG


抹茶色は期待してなかったけど
なんだかんだキレイに焼けた抹茶ラテシフォンケーキ。

それだけに成功だと思ったのだけど。。。

抹茶ラテシフォンの底上げ.JPG

あらららら。。。

きれーーーいに底上げです(~_~;)


そういえば、メイトーのミルクティを入れたシフォンケーキも
底上げしやすかったたらーっ(汗)

インスタント粉末ミルクティーシフォンケーキ底上げ原因とは
底上げシフォンケーキなぞの続き。。。


やっぱり原材料にもよるんだろうか。。。


カットしてみる。
生地は均一でキレイだ。

抹茶ラテシフォンカット.JPG

味はっ
生地均一でしっとりと美味しいかわいい

ん???
画像をみると
上部筒のとこが少し焼き縮んでる?

カットした時も食べた時も
全くなかったように思えたけど。。。


さて、肝心の抹茶味はっ
抹茶といわれないとわからないかも。

プレーンではないのはわかるんだけどな。

もちろん黒糖風味はわかりませーん。
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グルテン?塩?焼き縮みなしのかぼちゃシフォンケーキ

薄力粉の割合を少なくして
かぼちゃを多くしたシフォンケーキを作った。

なぁ〜んて、
無農薬有機かぼちゃが収穫されて、
なかなか全部は使い切れなく、

ただ〜
かぼちゃを使い切りたかっただけなのだけどパンチ

これが全く焼き縮みがないのだ。

かぼちゃシフォンケーキ塩入り.JPG

この画像は焼けた直後のものではなく
しっかり冷やした後の画像。

全く変わらない、しぼむことも無く、
焼けた時のままなのだかわいい

実はこのかぼちゃシフォンケーキ、
砂糖の代わりに塩を入れ間違えている(汗

甘さが足りないなと思って追加したつもりの砂糖。
これが塩だった。。。

この塩入かぼちゃシフォンケーキ、
意外にもうけたグッド(上向き矢印)

なんかくせになる、甘さと塩辛ささが
あとをひく美味しさで結構好評だった(笑

ただ、必ず水がいる。
水と一緒でないと食べられない(爆


塩といえば、味のワンポイントだけでなく
グルテンの網目をしっかりとつなぎ
コシを強くしたりとパンにもかかせないものひらめき

最初はこの塩が作用して
全く焼き縮みがない
シフォンケーキになっただろうかとも思った。

塩によって生地のコシを強くさせたんなら
焼き縮みはしやすいのか、しにくいのか、
このへんはよくわからないが。。。


やっぱり焼き縮みの一番の原因なのが
グルテンの存在だとにらんでいるフリーダイヤル

かぼちゃにはグルテンがないから
焼き縮みの原因となるものがなく、
キレイに焼けたのかもしれない。


型抜きしてみる。
手はずしできないくらい柔らかいダッシュ(走り出すさま)

かぼちゃシフォンケーキ型抜き.JPG

かぼちゃが多いだけに
すごくふかふかでこしがない。
ふにゃ〜っとなっている。


カットしてみた。
まったく均一な生地で見た目以上に美味しいぴかぴか(新しい)

かぼちゃシフォンケーキカット.JPG

しっとりふんわり、二頭追うものは二頭得た感じ(得てない?)

もう少し、塩を減らせば、
かなり美味しいかぼちゃシフォンケーキだけど

ただ、柔らかすぎてラッピングが困難だったたらーっ(汗)




l-aoitori200.gif



先日、父が山で、初めて育てたヤーコンを収穫していた。

丹精込めて作ったヤーコンぴかぴか(新しい)
どのように作ったか詳細は知らない。

ワタシは食べて美味いと言う役割なのだ。
いい役割でしょ〜(笑

ヤーコンはすぐには食べない方がいいらしく
時間をおいてから食べると美味いらしい。

父のヤーコン.JPG

すごくあまく、自然の旨味が凝縮された野菜。

その他、キャベツやら白菜やら〜
いろんな菜っ葉が採れたグッド(上向き矢印)

父の野菜たち.JPG

もちろん完全無農薬、
肥料は草を使っているかわいい

農薬どころか化学肥料なんて、絶対使わない。
自分達が食べるんだもの〜、

農薬化学肥料使うなら、手間のかかることしないで
スーパーで買った方が手軽だし安上がりに済む。

面白いことに父の作った野菜はすぐ腐るのに、
スーパーで買った野菜はなかなか腐らない。

すごく日持ちする。
なんだか怖い。。。


ワタシは無農薬の有機野菜を食べているが
都会に住めば、そうはいかないだろうと思う。


そー思ったら、
最近有機野菜の宅配が流行ってるらしい。

が、よく見ると無農薬ながらも
化学肥料を使ってるとこが多い。

時折お世話になっている「有機家」

有機野菜だけでなく、無農薬だという。

野菜に人間が合わせればこうなるのは当然
形が不揃いとか、持ちが悪かったり。

これは有機無農薬のならではだと思うひらめき


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岐阜は飛騨の位山の麓で育った有機野菜。
体にいいものが食べたい!が原則の野菜たち。

土からこだわった新鮮野菜。


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連続失敗!原因は。。栗のシフォンケーキ

秋にどうしても食べたい栗exclamation

といっても冬になりつつある今日この頃だが〜
この秋栗のシフォンケーキを作った。

それも続けて(汗
失敗ばかりだったのだ。

それも同じ原因でダッシュ(走り出すさま)



昨年はシフォンケーキ生地の中に
手作りのマロンクリームを入れた。

が、今年は
マロンペーストとマロンピューレを贅沢に入れた。

マロンペーストとマロンピューレ中あける.JPG

生地が栗の風味をだし
なんとも美味しい。

手づくりもいいが、
たまには市販のものをつかうのもいいぴかぴか(新しい)


そして、渋皮煮の角切りも入れる。
これは手づくりしてみた。

感動の美味しさだった渋皮煮だが〜
少しみずっぽい(?)のが心配あせあせ(飛び散る汗)


卵白はゆるすぎず、かたすぎず〜
だったのではと思う

栗シフォンケーキメレンゲ.JPG


市販の渋皮煮を使ったのではなく
手づくりした渋皮煮を使った。

このなんとも愛しい
手作り渋皮煮があだとなったヽ(TдT)ノアーウ…

中刻んで入れた栗の渋皮煮が
大きな原因だったのだ!


水っぽい渋皮煮は
焼くとどーしても水分が出て
こーなる。。

栗シフォンケーキ落下.JPG

1回目のシフォンケーキは上の画像のように
栗の重みでどさっと落ち、しかも半生だった。。


栗シフォンケーキ落下して出来た穴.JPG

2回目シフォンケーキはしっかりと焼いたものの
数分は耐えてくれたが、落下した。
大きな穴が出来ていたバッド(下向き矢印)


3回目シフォンケーキは渋皮煮に
分量内の薄力粉をまぶし、やっと成功したのだった。

水っぽい素材には薄力粉をまぶす。
これで失敗の原因は解消したものの

粉が渋皮煮の水分をすってただけに
食感も変わっていたように思うフリーダイヤル


それにしても、栗は美味い〜(#^.^#)
栗のシフォンケーキは大好評に終った。

四季とわず作れるので
また作ってみたいるんるん
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底上げ、側面凹み。。バナナシフォンケーキ

またもや失敗してしまったバナナシフォンケーキ!
底上げと側面凹みにがっかり。。。


今回のバナナシフォンケーキ
バナナシフォンケーキとの注文をうけ〜(* ̄∇ ̄*)エヘヘ

あれこれ悩みながらも、
一番美味しいと思うバナナシフォンケーキで挑戦るんるん

本当はオリジナルバナナシフォンケーキレシピ
といきたかったんですけどね〜

やっぱり小沢のり子さんの
シフォンケーキプロが教えるスペシャルレシピ
で作るバナナシフォンケーキが絶品だと思ったんです〜ぴかぴか(新しい)


お届け物シフォンケーキ、
決して前回のバナナシフォンケーキように冷凍バナナは使わず
バナナの完熟を待ってのシフォンケーキ作りです〜。

他のバナナシフォンケーキのレシピより
かなり多くバナナが入っているだけではなくダッシュ(走り出すさま)
更にバナナの角切りを入れている、このレシピ

バナナシフォンケーキは何回か作ってますけど
バナナの角切り!これがまた手ごわいのよねぇ。。。

なんて思ってたら、失敗でした(泣
すごい膨らみ方をしたバナナシフォンケーキに
イヤな予感したんですよねぇたらーっ(汗)

↓見ずらい画像でごめんなさい
バナナシフォンケーキ膨らみすぎ.jpg

冷やしたバナナシフォンケーキを型からはずしてみると
底上げと側面が凹んでましたわ。。。

バナナシフォンケーキ底上げ.jpg

バナナシフォンケーキ側面凹み.jpg

実は他のシフォンケーキと併用して焼いたんですけどね
どうもオーブンの温度が下がりすぎてたようなのですパンチ

シフォンケーキを型から取り外す際、パレットナイフをさしたら
いつもと違う感触。。。
数センチ下に下がる感じだったんですあせあせ(飛び散る汗)

温度が下がっただけでなく、
水分多めのバナナシフォンケーキだったもんだから
焼きが足らず、底が凹んだのではないかと。。。


凹んだバナナシフォンケーキは8つにカットし証拠隠滅〜
失敗は成功の素〜!
再度バナナシフォンケーキ作りです☆
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大きな穴!失敗アールグレイシフォンケーキ

まさかの大きな穴!!!失敗してしまいました。。。
しかもアールグレイシフォンケーキで(汗

今回の大きな穴は全体ではなく、片方だけに出来てます。。。
でもなんで失敗ちゃったんだろっという感じバッド(下向き矢印)

アールグレイシフォンケーキは
あまり失敗しないものだと思ってましたが〜


実験意欲に負けて、いつも分量をその場で変えてしまうワタシ。。。
実は今回もレシピを改ざんして
全く違う分量で作っていますパンチ


っというのは〜
もっちり美味しい〜♪アールグレイシフォンケーキ☆リベンジ編
でもっちり感を味わい、とっても美味しかったのでハートたち(複数ハート)

今度はしっとりしゅわしゅわする
アールグレイシフォンを目指してみようっということにひらめき

なので、全卵使用ではなく卵黄の分量を減らしてます。


そして、いつもは油の分量をグラムで量らず、
ccで量ってて気付いたことなんですけど(今更ですけどね汗)

自己流レシピはcc単位で量っていて、
gで量るよりかなり量としては少なかったんです

油100ccと聞くとかなりの量だという感じなんですけど
重さとしては80g弱くらい(?)

今までのアールグレイシフォンケーキは
油の量もかなり少なかったんだろうと、油を増やして挑戦パンチ

今まではさらさらしてる卵黄生地だったのに
ねっとり〜と今までと違う感触に驚きダッシュ(走り出すさま)

アールグレイシフォン卵黄生地.jpg   

出来たシフォンケーキ生地、
型にいれました

アールグレイシフォン生地完成.jpg   アールグレイシフォン型に入れる.jpg

出来上がり〜キレイに焼けた様子から
すっかり気を緩めてしまってるワタシいい気分(温泉)


手はずしも挑戦してみますが。。。
ちょっとこわい

底の部分だけ少し手はずししてみましたが
くっきり境目ができてます(笑

アーグレイシフォン型だし.jpg


そんなこんなで上機嫌だったワタシでしたが
カットしてびっくりだったのでした(_△_;ガァーーーン!!

アールグレイシフォンの穴.jpg

とほほ。。。
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失敗!シフォンロール生クリームに原因?

シフォンロール、いくつ失敗したのか〜たらーっ(汗)
どうも生クリームに原因があるんじゃないかと疑ってました!

生クリームをのせて巻くと巻きたてはキレイなのに、
ものの数分後には崩れていく姿。。。(@Д@; アセアセ・・・

だれた生クリームシフォンロール.bmp


これは生クリームが原因じゃないかとずっとにらんでいました〜
だって、カスタードだったらしっかり巻けるんです

最初は気のせいだと思っていたんですけどね(←かなりプラス思考 爆)

「ロールケーキの生クリームは、高脂肪の方が巻きやすい」
と、あるブロガーさんがおっしゃっていたんですexclamation×2

やっぱりーーー!!!
低脂肪を使うからだめだったんだーーー

でもとりあえず、念のためにgreenちゃんに確認をと聞いてみました
すると、彼女いわく


「低脂肪に限らずゆるいと巻きづらいね。
しっかり泡立てれば低脂肪でも大丈夫だと思うから、

ほんのちょっともう少し混ぜてみたらどうかな?
たぶん、もうちょっとってとこでやめちゃってるんじゃないかな??」


あーーー!!!
やっぱりワタシ、もう少しのところでやめてたんだーーー!


もー恥ずかしくなるくらい、失敗しちゃってますけど(爆
実はこれ、年末に焼いたシフォンロールで、いちごを巻いてます。

いちご.bmp   

またもや失敗しちゃったのでバッド(下向き矢印)
アップしないでおこうと決めてたものなのだ。。。


いちごが異常に高かった12月
クリスマス過ぎてちょっと安くなったので、

みんなが作ってるようにいちごを巻いてみたかった私は
早速シフォンロールを作ったんでするんるん

たくさんの方からアドバイスをいただき
もうすっかり作れる気でいたワタシでした。。。

年末シフォンロール生地.bmp   シフォンロール生地切る.bmp


いやいやシフォンロールの生地はしっかり出来るんですよね〜(出来てるつもり)
生地のはしをカットして〜

ここまではOKだろうから、生クリームから頑張ります!
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失敗。。バナナシフォンケーキの大きな穴!原因は?

久々(!?)に大きな穴 <(T◇T)>うぉぉぉぉぉ!!!
肝心な時に失敗してしまうんですよね〜ワタシ。。。

失敗したくなかっただけに、
原因はなんだろうと頭をかけめぐるダッシュ(走り出すさま)


友人のバースディープレゼントっということで
念入りに作ったシフォンケーキだったのです。。。


生クリームが苦手という友人
思いっきりデコレーションしたかったわぁ〜って感じで

そしたらotto君に
誰のためのシフォンケーキやねん〜パンチ

ってすぐのつっこみ
さすが〜大阪人だわ〜(笑


生クリームがダメということは
シフォンケーキのみで個性豊かなもので

そしてとびっきり美味しいものにしようと、
あれこれ考えたんですr(-◎ω◎-) 考え中.....

チョコレートは食べてるし〜
マーブル系も食べてる
紫芋も食べてるし〜
ヨーグルトも食べてるーexclamation

ありとあらゆるものが友人の口に入っていて悩みましたが
バナナシフォンケーキはまだだったんだっということで、
バナナシフォンケーキに決定〜


失敗したくなかったので、レシピは小沢のり子さんの
シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ”を参考

小沢のり子さんのバナナシフォンケーキはほんと美味しい〜
これなら絶対自信を持ってプレゼント出来るっていう
シフォンケーキだと思いました

作り方はこちらのレシピで〜↓↓↓
“チューボーですよ!”バナナシフォンケーキレシピ


さて作るとなって、ふと見れば
肝心のバナナは美味しいサインの“シュガースポット”が出ていないダッシュ(走り出すさま)

これを入れても美味しくないかも〜
そう思い、冷凍バナナを取り出しだんです。

シフォンケーキに入れるバナナは
角切りバナナとつぶしたバナナを入れますが

前回、冷凍バナナを角切りして入れたら見事な穴の数々で失敗たらーっ(汗)


そんなことを思い出し、
つぶして使うものだけ冷凍バナナを使ってみる事に。

念のため、卵黄に入れる水は熱湯にし、
その後、つぶしたバナナを入れています。


メレンゲも念入りに〜
20cm型だったので、ホイッパーでは泡立てることが出来ず
ハンドミキサーで確認しながら泡立てました。

メレンゲと卵黄もしっかり混ざってくれる!
泡をつぶしてない感をしっかり確信してました〜。


でもね、かなり気合が入りながらも、どこか余裕をかましていたワタシパンチ
それを見ていたかのようで。。。

バナナシフォンケーキ大きな穴.jpg

どこを切っても大きな穴あせあせ(飛び散る汗)!!!

でね、気付いたのは生地は目が細かい〜
いやいや(汗
目が詰まってるっといった方が正しい感じで〜

今まで作ったバナナシフォンケーキは
これほど詰まった感じではなかったんです


arrow-a1-8mi(矢印アイコン).gif失敗の原因予想〜

ずばり!冷凍バナナ!!!

しっかりつぶしたつもり
熱湯によって解凍されたと思ったバナナ

焼いている時に水分が出て
それが大きな穴となったのでは〜exclamation&question

じゃあ、卵黄に熱湯を入れてから冷凍バナナを入れるっていうだけじゃ
ダメっってことなのかなぁ〜

つぶした冷凍バナナに熱湯をいれ、
卵黄に加えていたら成功したのかも(-_-)ウーム

どうも冷凍バナナが失敗の原因としが思えないのであった


こんな穴穴のシフォンケーキなんかプレゼント出来ないので
もう一つ、プレーンシフォンケーキを焼くんですが
またまた失敗。。。

余熱の温度のままという高温で焼いてしまい
結局このプレーンシフォンケーキを渡したのでした(T-T*)フフフ…
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チョコレートシフォンケーキ〜失敗の数々。。。

チョコレートのシフォンケーキって、
いろんな意味で失敗しがち(*"ー"*)フフッ♪

食感、膨らみ、形などなど、
納得のいくチョコレートシフォンケーキを作りたい!


石橋かおりさんのチョコレートシフォンケーキ

チョコレートを大量に入れてもしゅわしゅわいった濃厚シフォンケーキ

17cm型で板チョコ2枚、20cm型で4枚ほど入っているので
チョコ好きにはたまらないと思いますぴかぴか(新しい)

そんな石橋かおりさんのチョコレートシフォンケーキのレシピは
卵白が1個多く入ったレシピ


チョコの油分の打撃を受けるメレンゲ

卵白を増やすことで、
しっとりしたチョコレートシフォンケーキにしているんですexclamation

それにしても卵白1個増やしただけで、
これほどのチョコレートを入れてるってすごいと思うひらめき


っということは、チョコレートを溶かし、
完成したシフォンケーキ生地に混ぜ込む形にすれば

卵白の分量を増やさなくても、しゅわしゅわいう食感の
濃厚なチョコレートの味わいが残るかも!


こんなふうに思ったのは、
シフォンケーキを作り始めた頃
バナナココアシナモンのシフォンケーキを作り失敗し

全く膨らまなかった事をシフォンケーキあれこれ
クミスケさんに相談〜あせあせ(飛び散る汗)

ココアなど油分の多いものは、後に入れるといいとのこと
クミスケさんからアドバイスをいただいたからでした☆



そんなこんなで卵白を増やさずチョコレートを後に入れる方法で
チョコレートシフォンケーキを作ってみましたパンチ



1回目

チョコを溶かす行程で失敗バッド(下向き矢印)


石橋かおりさんのレシピは、
チョコレートと水を一緒にして溶かし

かなりの液体状になったチョコレートを卵黄に加えているので、
チョコレートが固まるなどの心配はなかったんですよね〜


今回、水分は生地に加えているので
チョコだけ溶かすということ

チョコレートを湯せんにかけるのが面倒で
安易に弱火にかけてしまってい。。。
もったり固まったチョコをみつめていましたたらーっ(汗)

シフォンケーキを少しずつ合わせていったんですが
気泡が消えるのがよくわかり、膨らまず失敗( ̄Д ̄;;

1回目チョコレート生地.jpg  1回目型に入れた.jpg

1回目チョコレートシフォン型はずす.jpg
↑画像ぼやけています(汗



2回目

チョコレートが混ざりきらず失敗

チョコレート入れる.jpg   チョコレートシフォンケーキ生地.jpg

水の分量
生地6:チョコレート4

1回目と同じように生地を作っておき、もともとの水分量の4割を
チョコレートに入れてレンジで温める

おぉ〜湯せんしなくても、ちゃんと溶けている〜!!!
これならしっかり混ざってくれるはず〜グッド(上向き矢印)

そんな思いとはうらはらに、生地に混ぜた大量のチョコレートは
混ざりにくく。。。

生地が冷えていたから、チョコが混ざりにくいのかもexclamation&question〜(汗


チョコを混ぜたシフォンケーキ生地を
型に流し込むっダッシュ(走り出すさま)

あれっ!!??
チョコレートが下にたまってるーーー(≡д≡) ガーン

焼けたチョコレートシフォンケーキは。。。

膨らんでしゅわしゅわいうものの、
ちょっとチョコのむらがある

しかもちゃんと混ざりきってないバッド(下向き矢印)
シフォンケーキになっちゃったのでした。。。

チョコレートシフォンケーキカット.jpg


チョコレートシフォンケーキチョコのかたまり.jpg
↑チョコが固まって穴があいてます(汗

少量なら問題ないんですが、
寒い季節はチョコレートがすぐ固まるので注意すべきですね(汗

初歩的な失敗ばかりしてます〜(爆
次へリベンジです!!!
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楕円形。。。失敗シフォンロール

まぁるいシフォンロールにしたかったけれど
楕円形になっちゃった失敗シフォンロールです(T▽T)アハハ!

シフォンロール楕円.jpg


っとここで、今日はクリスマス〜〜ぴかぴか(新しい)
今日クリスマスケーキを囲む人も多いかなぁ〜

クリスマスなのに失敗シフォンっって感じですよね(笑

なんちゃんさんは素敵なクリスマスケーキを焼いています〜
そして、なんちゃんさんのたくさんのお友達のケーキも華やかです!

nanakoさんはシフォンケーキだけでなく
クッキーやシュトレーンなどとっても美味しそう〜揺れるハート

目の保養をしたい方はおススメです〜☆



↓そして〜巻くときに折れちゃったシフォンロールあせあせ(飛び散る汗)

シフォンロール楕円折れてる.jpg


前回ののっぺりシフォンロールは全卵を一緒に泡立てる
共立て法でチャレンジしましたが

今回は卵白を別に泡立てる別立て法でチャレンジしてみたんですパンチ


別立て法だとそのままシフォンケーキ型に入れても
おかしくないふんわり軽い生地るんるん

それをオーブン付属の鉄板に流し込む〜
なるべく平らにさせ〜生地をのばす

シフォンロール生地鉄板へ楕円編.jpg


あれっ??('◇'*)エェッ!?
シフォンケーキ生地を伸ばしてると意外と気泡がたくさんあって
びっくり〜☆

穴が出来たココアマーブルシフォンケーキ
ココアのせいにしていたけれど〜exclamation×2
もしかしてぬれぎぬっ???

そう思うくらい生地を伸ばすたびに気泡がみつかり。。。
もしかしたら、生地によって気泡をかかえやすいのかもと思いました。


そんなこんなで焼きあがったシフォンロール生地
こんなに差が出来るんだと実感するほどふんわり軽い生地

お菓子作りってホント面白いですよねぇ〜
ますますお菓子作りが好きになりましたハートたち(複数ハート)


そして中のクリームはといえば、
卵黄が余るもんだから、カスタードクリームを作りました

手作りカスタードってホント美味しい〜
なんだかんだでたくさん味見しちゃいました(笑


でも〜お菓子作りが好きになって感動したばかりの私には
ちょっと凹んだ今回のシフォンロールの姿。。。

なんで折れちゃうのさぁ〜(ノ_・。)
とってもきれいなシフォンロールを焼くmm-greenさん

それでも彼女は納得がいかないらしく
共立て法でシフォンロール修行とのこと


シフォンロールのリベンジを誓いぱくっと一口

ちょっと卵くさい???
今回のカスタードはレモンもバニラエッセンスも入れてないもんね

でも上出来さぁ〜〜〜また作ろ〜っとグッド(上向き矢印)
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失敗〜のっぺりシフォンロール

シフォンケーキ生地でロールケーキ、
シフォンロールを初めて作ってみました☆

みごと〜〜〜失敗ですo(;△;)o

ロールケーキ.jpg

形はくずれ、何かがはっているようにも見える
失敗シフォンロール(爆


ロールケーキ型も持っていないもんだから
どうしようかなと思っていたんです〜ウーン (Θ_Θ;)

私    「オーブンの鉄板に流し込んでもいいと思う?」

Mちゃん 「私もそれ知りたかった!」

それなら私が実験せねばと、いろんなレシピを見れば

レシピなどにあるロールケーキ型は
30×30のサイズが多いんですねフリーダイヤル

ちなみに私のオーブンについていた鉄板は30×40


だったら大丈夫なんじゃないの〜
っと、いちかばちかで鉄板にながしこんだ生地ダッシュ(走り出すさま)

鉄板にシフォン生地.jpg

シフォンケーキに似た生地だけど
焼き上がり逆さには出来ないんだから

全卵を一緒に泡立てる“共立て法”で
いいだろうと解釈したんですよね〜
うーん・・(〃 ̄ω ̄〃ゞ

実際ロールケーキ自体は共立て法を用いる事が多いようで
共立て法はしっとりさせたいときに良いとのこと〜るんるん


焼き上がり〜、シフォンロールはちょっと端がかたい?
よく焼けてる感じ?
やっぱりちょっと全体的に薄っぺらい(汗

断面もシフォンケーキ生地とはいい難い〜
型のサイズが違うので、なんともいえませんけどあせあせ(飛び散る汗)


やっぱりロールケーキ型を買おうかなぁ〜
でも出来るなら鉄板できれいに作りたいっと思うんですよねパンチ

シフォンロール断面.jpg

そして“お菓子のこつと科学”を見れば
シフォンケーキのようなふんわり感を出すには
卵白は別立て法で泡立てるのが良いようですねぇ〜

シフォンロール作る前にお菓子のこつと科学を読めばいいものの
失敗してから調べる私の行き当たりばったり根性(汗

次からはもうちょっと調べてからにしよっσ(^_^;)アセアセ...


そんなシフォンロールの生地に硬めにホイップした生クリーム
あと、果物を入れたいっひらめき

はたと思い出した冷凍庫にあるバナナ
いいのがあったと、バナナをくるくる巻いたのでした


そんなシフォンロール、母に半分押し付けたんですが(爆

母が家に着いた時にはバナナからは水分が出て、
想像を絶する姿になっていたとのこと(汗笑


でもね、そんなシフォンロール
生地はしっとりしていて

とっても美味しかったようです〜グッド(上向き矢印)
またチャレンジしまぁ〜す☆うふ♪(* ̄ー ̄)v
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大失敗〜!空洞。。梅ジャムシフォンケーキ

ものすごい失敗作になっちゃいました(汗
空洞シフォンです。。。

調子にのって梅ジャムを入れすぎたシフォンケーキたらーっ(汗)

梅が完熟したものをとって使った梅ジャム
母の自家製手作りジャムなんです。

梅ジャム3.jpg

完全無農薬〜〜〜ぴかぴか(新しい)
実はほったらかしだった梅(笑 

08年春の出来事。。。


抜群に美味しい梅ジャムは、ものすごい酸で
アルミ鍋で作ると酸で溶かしてしまういきおいらしいダッシュ(走り出すさま)

ビンの中に入った梅ジャム
キラキラ輝いている感じ〜

思わず、ぺろっと試食 jё_ёjj エヘ♪

ん〜〜〜甘酸っぱくって美味しいぃ〜ハートたち(複数ハート)
とまらなくなって、何度もなめたもんだから舌がすりむけた


美味しくって仕方なかったので20cm型シフォンケーキ分量に
た〜っぷり200g投入したのでした。

今から思うとなんて無謀な。。。
っという感じなんですが〜

やっぱり案の定(ёロё)ホエー!!

梅ジャムシフォン1.jpg

中は空洞になっています(汗

そっそしてしっかり焼いたのに、
底の部分は生焼けでねっとりたらーっ(汗)

これはホント食べれたもんじゃなかったです。。。

梅ジャムシフォン2.jpg

梅のジャムってやっぱりあれほどの酸があるんだもんね〜
メレンゲに影響しないわけがないはず。。。

メレンゲ命!シフォンケーキ生地のキメを考える

でお伝えしたように、酸は多すぎると気泡が粗くなるとのことあせあせ(飛び散る汗)

気泡が粗いのを通り過ぎて、空洞になってしまった〜(爆
水分もかなり多かったもんね〜exclamation

今から思うと、納得の結果ですよねぇ〜( ̄∇ ̄;) ハッハッハッ
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ココアマーブルシフォンケーキの失敗編〜穴がたくさん。。。

ココアマーブルのシフォンケーキって、
失敗しないと思っていたんですがexclamation
たくさんの穴をいくつも作っちゃいました(汗


いつものようにしっかりメレンゲを作り、
卵黄にあわせたはず。。。

湯でといたココアを上からおとす

シフォンケーキ生地.jpg   ココア落とすとこ.jpg

混ぜて型に流し込み焼く
ん〜とってもいい膨らみ方だ!!!

ココアマーブルシフォンオーブンの中.jpg

期待いっぱい、余裕でみつめていたんです“o(* ̄o ̄)o”ウキウキ♪



切ってみて唖然。。。がく〜(落胆した顔)

ココアマーブルシフォン穴1.jpg


こっちからも穴たらーっ(汗)

ココアマーブルシフォン穴2.jpg

前回のココアマーブルシフォンケーキ
となんら変わったことはしていないはずなのに、なぜかいくつもの穴

前回は簡単レシピとご紹介したんですが
簡単といいながら、失敗しています、はい。。。


でもこうやってみるとちょっとしたコツがあるのかも
悩んでいると〜そういえばちょっと反省することが。。。

簡単にマーブルって出来るんだという思いから
かなりアバウトに湯でといてしまったココア

適当にココアをとり、適当に入れた湯
そして、生地にも適当に入れて混ぜてましたあせあせ(飛び散る汗)


@ココアに混ぜた水分が多かった可能性も

ココアに入れた水分が多いと、失敗しやすいのかどうなのか〜
まだよくわかりませんが、

今までのシフォンケーキの失敗から
水分が多いと穴など出来やすいと感じていますダッシュ(走り出すさま)


Aココアがかたよっていた

あまりに適当に混ぜたこのココアマーブルシフォン
ココアがかたまってるところは
水分、油分などで不安定なはず

ある程度はしっかり混ぜるべきだったとか〜


ん〜こんどはしっかりココア管理して
トライしてみますパンチ
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またも失敗!底上げヨーグルトシフォンケーキの謎

ヨーグルトをたくさん入れると、失敗しやすいのか
またも底上げシフォンケーキの登場です(笑

ヨーグルトシフォンケーキの底上げ歴はこれで2回目となりました(汗

@シフォンケーキの失敗例〜底上げの原因とは?
でお伝えしていますヨーグルトの分量は水切りなしで70g

ほのかなヨーグルト!!??っくらいな風味で
ヨーグルトが入ってるのかわからないほどのシフォンケーキ
(・−・)・・・ん?

しっとりして美味しいものの、個性がなくしかも底上げパンチ


Aチーズシフォンのようなヨーグルトのシフォンケーキ
ではヨーグルトの風味を出す為にヨーグルトを150gと多く入れ
水切りしていますパンチ

そして、たくさん入れた分だけ油分の心配があったので
サラダ油を減らしてみました。

底上げはしなかったものの。。。

上部から下になるにしたがってキメがものすごくあらくなり
それだけによく膨らんだシフォンケーキでしたダッシュ(走り出すさま)

カマンベールシフォンケーキと生地がよく似ています。

お味はといえばヨーグルトの個性が出ていて美味しいけれど。。。
このキメのあらさはシフォンケーキとは言えないたらーっ(汗)

焼き目がつく上部のところにヨーグルトの成分があがっていくのか
上部はよりしっとりしていてまるでチーズケーキのようでした。



B↓それでかんがえたのが今回の分量

☆ヨーグルトのシフォンケーキ(17cm型)納得度★★★3,5(5コ中) =======

卵白(M)       4個
砂糖         65g
コーンスターチ    5g
卵黄(M)       3個
サラダ油       50cc
ヨーグルト      150g
レモン果汁      大さじ1
薄力粉        60g


ヨーグルトの風味を出すべく
ヨーグルトはAと同じく150gにし水切りして使用

サラダ油は@と同じ50ccに戻し、しっとり感を期待るんるん
すると


じゃじゃぁ〜ん

ヨーグルトシフォン底上げ.jpg

Aと同じように上部はしっとりしていています。
サラダ油を入れた分だけ上部のみ、よりしっとりしている感じでした。

ヨーグルトシフォン底上げカット.jpg

ヨーグルトの油分、サラダ油、水分が
ヨーグルトの粒子と底上げに関係しているようです。

どんなことがおきてるんでしょうか〜

そして@のようにヨーグルトが少なくても底上げになったということは
水分が多くてもヨーグルトは底上げしやすいのかもしれませんexclamation×2

粒子が細かい混ぜ物の場合、油分水分が多いほど
空気が生地にふたをされ底上げしやすいっということなのか〜


キメが細かくしっとりしていて、ヨーグルトの風味が生かされた
ヨーグルトシフォンケーキはどんな分量で作ったらいいのか。。。
思案中です"o(-_-;*) ウゥム…
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何が失敗の原因!?フェイジョアシフォンケーキ

またもフェイジョアシフォンケーキの失敗記録更新してしまいました(汗

前回の失敗作、失敗!そして大きな空洞。。。フェイジョアシフォンケーキ
見るも無残な失敗シフォンケーキを作ってしまい、
リベンジを果たそうと意気込んで作ったんですがあせあせ(飛び散る汗)


Feijoa☆フェイジョアジャムの作り方で作ったフェイジョアジャム、
今回は40g減らし130gという分量で挑戦パンチ

フェイジョアジャムはかなり減らしたつもりでした。
そして、その分水を少し多く入れたんです。

分量はこちら〜

☆フェイジョアのシフォンケーキ(17cm型)納得度★★(5コ中) ====

卵白(M)   3個
砂糖         50g
コーンスターチ    5g
卵黄(M)       2個
サラダ油       45cc
水          20cc
フェイジョアジャム   130g 
薄力粉        40g


卵黄のねっとり具合は以前より緩く扱いやすい状態
グルテンを確認し、メレンゲ投入

CIMG4533.JPG

何となく成功の予感がしていたのは気のせいだったのか
またもフェイジョアシフォンケーキの膨らみはこんな感じ。。。

CIMG4542.JPG

膨らまない。。。どうやら、フェイジョアの成分があやしい!!!
メレンゲの状態もとってもよく泡はつぶさず混ぜ込みました


前回のフェイジョアシフォンケーキ失敗のように
冷ましの時に生地がどざっと落ちてこないよう

念入りに焼き、結局焼いたのは160℃で32分
膨らんでいたのがとまり、逆に沈んできたので焼形はここで終了ひらめき

どきどきしながら逆さまに
はぁ〜良かった〜!!!落ちてこない〜
かなりほっとしてました(笑

そのほっとしたのもつかの間だったんです
しっかり冷ましたあと、シフォンケーキを型からだしてみるとフリーダイヤル

CIMG4547.JPG

見るも無残な形になっているフェイジョアシフォンケーキ
そして斜めにかたより、おじぎをしたようになっています(汗

切ってみると、ケーキの原形が残らないほどのすごい状態
もう少しマシな反対側も穴がたくさん

CIMG4551.JPG

味はとっても美味しい〜爽やかな味〜酸味がほどよい
40g減らしても、全くわからないく、しっかりフェイジョアが主張していますひらめき

フェイジョアは甘酸っぱい果実
後に公開されます、大失敗した梅のシフォンケーキと多少かぶる味
気のせいだか、失敗した様子も少し似ている。。。

もしやフェイジョアの成分が関係しているのではと疑う今日このごろですが
お次はフェイジョアをもっと少なくして挑戦ですねexclamation×2
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