東日本大震災により、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。

秋を感じるようなりました。芋栗かぼちゃと食べ物が美味しいそんな季節揺れるハート
食べて美味しい、作って楽しいシフォンケーキ作り。
お子さんと、ご友人と作るシフォンケーキは絶品ですぴかぴか(新しい)

レシピはレシピ一覧表をご覧くださいひらめき

この時期にあわせてシフォンケーキ型選びに迷っている方に〜
シフォンケーキ型比較なび登場♪
永く使いたいシフォンケーキ型。
失敗しないコツを載せていますexclamationまだまだ更新途中です

09年春、誕生しました シフォンケーキ★プチ王国 (携帯版) 
加えて 製菓材料.com(携帯版)も登場〜☆
製菓材料はインターネット通販がとっても便利♪
あなたの欲しいものが見つかるかも〜☆
 

連続失敗!原因は。。栗のシフォンケーキ

秋にどうしても食べたい栗exclamation

といっても冬になりつつある今日この頃だが〜
この秋栗のシフォンケーキを作った。

それも続けて(汗
失敗ばかりだったのだ。

それも同じ原因でダッシュ(走り出すさま)



昨年はシフォンケーキ生地の中に
手作りのマロンクリームを入れた。

が、今年は
マロンペーストとマロンピューレを贅沢に入れた。

マロンペーストとマロンピューレ中あける.JPG

生地が栗の風味をだし
なんとも美味しい。

手づくりもいいが、
たまには市販のものをつかうのもいいぴかぴか(新しい)


そして、渋皮煮の角切りも入れる。
これは手づくりしてみた。

感動の美味しさだった渋皮煮だが〜
少しみずっぽい(?)のが心配あせあせ(飛び散る汗)


卵白はゆるすぎず、かたすぎず〜
だったのではと思う

栗シフォンケーキメレンゲ.JPG


市販の渋皮煮を使ったのではなく
手づくりした渋皮煮を使った。

このなんとも愛しい
手作り渋皮煮があだとなったヽ(TдT)ノアーウ…

中刻んで入れた栗の渋皮煮が
大きな原因だったのだ!


水っぽい渋皮煮は
焼くとどーしても水分が出て
こーなる。。

栗シフォンケーキ落下.JPG

1回目のシフォンケーキは上の画像のように
栗の重みでどさっと落ち、しかも半生だった。。


栗シフォンケーキ落下して出来た穴.JPG

2回目シフォンケーキはしっかりと焼いたものの
数分は耐えてくれたが、落下した。
大きな穴が出来ていたバッド(下向き矢印)


3回目シフォンケーキは渋皮煮に
分量内の薄力粉をまぶし、やっと成功したのだった。

水っぽい素材には薄力粉をまぶす。
これで失敗の原因は解消したものの

粉が渋皮煮の水分をすってただけに
食感も変わっていたように思うフリーダイヤル


それにしても、栗は美味い〜(#^.^#)
栗のシフォンケーキは大好評に終った。

四季とわず作れるので
また作ってみたいるんるん


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| Comment(2)

秋に食べたい栗のシフォンケーキ

すっかり秋色が濃くなり
朝晩が寒く感じるようになってきた。

そーなると食べたいのが栗!!!
栗のシフォンケーキが作りたいし食べたいるんるん


昨年も自家製マロンクリームを入れて
栗のシフォンケーキを作った

これはこれでとっても美味かったのだが
マロンクリームだけだった為
栗の主張が少なかった。

っとうことで、
マロンペーストとマロンピューレを贅沢にいれてみたのだグッド(上向き矢印)

マロンペーストとマロンピューレ.JPG

中を開けるとこんな感じだ

マロンペーストとマロンピューレ中あける.JPG

マロンペーストはかたく、
こってり甘いのに対し

マロンピューレは柔らかく、
名前の通りピューレで甘くない


そして、栗の渋皮煮を入れたのだが
今年はせっせと栗を拾い、渋皮煮を作った。

この手づくり渋皮煮を角切りにしたものを
シフォンケーキに入れたひらめき

栗渋皮煮カット.JPG

渋皮煮が手に入らない人は
市販の渋皮煮を使うといい。


出来たシフォンケーキは
栗色の豪華なシフォンケーキ

栗のシフォンケーキ.JPG

カットしてみる。
栗がごろごろしているひらめき

焼き縮みの呪いがかかっているワタシだが
マロンペーストとマロンピューレのおかげで
なんとかセーフ(?)

栗のシフォンケーキカット.JPG

実はこの栗のシフォンケーキを作るまでに
2回失敗している。

2回ともなんとも惜しい(?)失敗というか
すごい失敗というか。。

この失敗は後に報告することにして〜

やっと成功した栗のシフォンケーキ
嬉しくなって全部嫁にだしてしまった。

栗シフォンケーキラッピング.JPG

喜んで食べてくれた様子が目にうかぶ(#^.^#)




マロンペーストとマロンピューレを
同じ分量をあわせ温めて

シフォンケーキ生地に混ぜ込むと
それは美味しいマロン生地になる。

また生クリームで合わせると
美味しいモンブランのクリームになる。

是非試してみてねるんるん



サバトン マロンペースト 240g【秋・栗】_



サバトンマロンピューレ#4(435g)



マロンピューレが同じお店で買えない場合は
マロンクリームでも♪
サバトン マロンクリーム缶詰 250g【秋・栗】_



栗の渋皮煮は是非ともシフォンケーキに入れてほしい!
すっごく美味しいシフォンケーキになります☆
福寿栗(渋皮付マロン) 650g






tenki300.gif




山々がぼちぼち紅葉してきた。

昨年は白山スーパー林道に行ったのだが
山々の素晴らしさに感動やまなかった。

日本の四季は素晴らしい〜
それと同時に冬の訪れがこわい。。。
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| Comment(2)

若者男性が好むシフォンケーキはっ?

20代、30代がつどう、
若者男性が多い会社に、
シフォンケーキを何度か差し入れしてみたひらめき

彼らに共通して言えるのは
皆、春夏秋冬スポーツを楽しむ。

何でも食べる。
スポーツをしてるから、お腹が減るのだろう〜。

シフォンケーキを差し入れすれば
何個も食べるダッシュ(走り出すさま)

ottoいわく、
シフォンケーキは食べ応えがないんだそうだ。

そこがいいのにーー!
っとワタシは主張するが、
大喰らいの人種には物足りないらしい。


若者男性、20代30代に持ってったシフォンケーキは

フルーツ系シフォンケーキ
チョコレート系シフォンケーキ
野菜系シフォンケーキ
マクロビ系シフォンケーキ
乳製品系シフォンケーキ


野菜系でも芋や、
マクロビ系は全く手がのびていなかった。
ワタシ的にはとても好きなんだけど。。

どうやら口の中がもさもさするイメージのもの
それに馴染みの薄いものはダメらしいパンチ

フルーツ、野菜、乳製品は
お口直し程度に食べている。


ちなみに、大失敗したココアシフォンケーキと
大成功した美味しい芋系のシフォンケーキ、
これらを差し入れしてみた。

真っ先にココアに手がのびる。
失敗してるのに。。。たらーっ(汗)

シフォンケーキの味わいより
チョコレートやココアの味が好きで
手がのびてるんだろう


それに比べ芋系シフォンケーキには
全く手をつけてくれない、男性若者達。。

その反面、女性には芋系のうけがいい。
ぱっくり分かれる好み。
おもしろい。





kugikuma250.gif



友人の息子さんが東京から帰ってきていた。
遅いお盆休みっといったところかな。


男性若者といえば、
チョコレート・ココア系が真っ先に思い浮かぶフリーダイヤル


シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」の中で
20代男性が好むシフォンケーキはぁ〜

いろいろ考えるとやっぱりチョコレート系になったひらめき

以前も作ったチョコチップとコーヒー豆、
ココア、シナモンを入れたシフォンケーキ

これがとても好評だったので
また作ってみた。

このシフォンケーキは
小沢のり子さんのレシピを少しアレンジしたもの。

コーヒーチョコチップシフォン.JPG

チョコチップいっぱいに見えるでしょ。
実は底にチョコチップが沈んでるのだ(爆

しかも底に沈んだチョコチップは
しっかり底にくっついていた(汗

コーヒーチョコチップシフォン2.JPG

空気抜きするときに沈んでしまうのか、
今度はとんとんしないで作ってみよう〜
そー思うのであったたらーっ(汗)


今回は絶対失敗したくなかった、
だから自分の実験意欲を打ち勝ち、
レシピにかなり忠実に作った。


自分の好みできままに作る事もある
っというより、

実験意欲に負けてしまい
すごい実験をして失敗することもあった(爆

だから絶対失敗せず、
友人の息子さんに食べてもらいたかったのだが。。


こういうとびっきりシフォンケーキを作りたい時は
必ず小沢のり子さんのレシピ本を参考にするひらめき

必ずといっていいいほど
喜んでもらえるシフォンケーキになるからだ。
(チョコチップ沈んじゃったけどね汗笑)

あれこれ作って、
いつも感心してしまうレシピ本
シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ

小沢のり子さんのこだわりなど、
何度も作って試したのが伝わる。

まさしくシフォンケーキのプロだと感心してしまう。
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| Comment(8)

底上げ焼き縮みの解決策は。。。

1回目、2回目と失敗し、3回目の挑戦。
ホントにこのレシピで
キレイなシフォンケーキは焼けるのか

底上げ焼き縮みの解決策はあるのか
その原因はexclamation&question

いつもより弱気になってるのであった。。


そんな弱気になっているレシピは
“ごはんのような”シフォンケーキの本の中にある。

なかしましほさんのレシピ本、
その中の基本のレシピ、豆乳もっちりシフォンケーキ。


今までの経緯に興味がある人はどうぞダッシュ(走り出すさま)
材料について
1、2回目豆乳シフォンケーキ



菜種油でシフォンケーキを焼く
手作りお菓子Smile*chiffonのsmily-cさん

彼女からとっておきなアドバイスをいただいたひらめき

「全卵3個でもすごく膨らむから、
 卵白4個なら当然多い。

 ただ、しほさんのメレンゲは
 ”おじぎするぐらい”ってのがポイント。

 このおじぎするぐらいってのが
 膨らみをだいぶ左右するんじゃないかな・・

 この状態だと
 しっとり系の焼き上がりになるような気がするの。
 だから、焼き上がりも押さえ気味になるのかしら?」


なるほどーーー!!!
確かにレシピ本をみるとゆるい感じだ。


これを頭において、
3回目の豆乳シフォンケーキ作りパンチ

ですが、
もうずいぶん前に作ってるんですけど
アップするのが遅くなってた(汗


肝心のメレンゲはっ
卵黄に入れる甜菜糖も全部卵白に入れてみる。

1、2回目よりつやっぽくなっている。
っが、これでも少し泡立てすぎたかもしれない。

やはり、ハンドミキサーから
ホイッパーに持ち変えるべきだったかもたらーっ(汗)

豆乳シフォンケーキ3回目メレンゲ.JPG


卵黄は1、2回目より弾力があるのはなぜ???

違うことといえば、
甜菜糖を入れなかったことだけど
それが影響してるんだろうか。。


これをレシピ本とおりにメレンゲと合わせ
型に入れるとっ

豆乳シフォンケーキ3回目型に入れる.JPG

画像ではわかりにくい(汗
これでもかさは少し減っていたので
ほっとしたのだった。。


そんなこともつかの間
オーブンの中のシフォンケーキは

前のシフォンケーキ同様、
以上なくらい膨らんでいる。

きのこシフォンだ。。。
のろいがかかってるように見えてきた。。。たらーっ(汗)


そして、やはり失敗。。。
一部底上げの、側面はふにゃふにゃ

豆乳シフォンケーキ3回目.JPG

豆乳シフォンケーキ3回目側面.JPG

カットしてみる。
これまたすごい焼き縮み。。
焼き縮みも更新連発ですわ。

豆乳シフォンケーキ3回目カット.JPG



これ、ワタシがシフォンケーキを作り始めた最初の頃の
大量に卵を使って作ったシフォンケーキに良く似ている。

卵白が粉に対して多いと
こういう結果になることが多かった。


はっきりとはまだ言えないが
今まで作ってみて思ったのが、

こういう卵が多い、
または水分の多いシフォンケーキは
水分を何かに変えると成功しやすかった。

×牛乳など脂肪分のあるもので作るシフォンケーキ
○水などの脂肪分のないもので作るシフォンケーキ


とはいっても
豆乳を水に置き換えることは出来ないし〜
なぁ〜んて考えていたのだが、


そんな時、smaily-cさんが、
この豆乳シフォンケーキレシピで
綺麗なシフォンケーキを作っていたぴかぴか(新しい)
http://smilechiffon.jugem.jp/?eid=66

んーーーーなぜなんだろーーー!!!
疑問がふくらむフリーダイヤル



なおぶーさんは、
北海道ドルチェから岐阜県薄力粉に変えたら
底上げがなくなったとのことだ。

粉によってここまで差が出来るのは驚き!
よし!次回4回目は薄力粉をファリーヌしてみよう


そして、王国記事「シフォンケーキと菜種油」を
読んだ下さったなおぶーさん

菜種油にこだわる必要もなくなったということ〜!
これはなんだか申し訳ない思い。。あせあせ(飛び散る汗)

でも〜こーなったら、絶対底上げのない、
焼き縮みの無い、シフォンケーキの作り方のコツを
見つけ出してやろう

ひとりで勝手にやっきになってる(爆


笑ってたべちゃえのちょこぱんさんからは
卵白40gはLサイズでは?とのこと。

実際彼女はLサイズの卵白のgを測ったら
35〜39gだったらしい。

ワタシが買ってきたMサイズは
平均して卵白40gだった。

Mサイズでもいろいろあるもんね!!!
もしかしたら、なかしましほさんは
卵白160gより
少ない分量で作ってるかもしれないexclamation×2

そうなったら
一気に問題解決なんだけどな。。。
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底上げ焼き縮み!豆乳シフォンケーキ

なかしましほさんの
まいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本

その中の基本のシフォンケーキ、
豆乳シフォンケーキが上手く焼けない、
底上げが出来るとなおぶーさんから相談を受けた。


材料など詳しくはこちらを見てね
こだわり材料で豆乳もっちりシフォンケーキ


実際作ってみて底上げ&焼き縮みという
すごい失敗シフォンケーキを連発して作っているダッシュ(走り出すさま)



1回目

卵黄→菜種油→豆乳→甜菜糖
あまり泡立てない

実はなかしましほさんの基本の作り方、
間違えてたのだった(汗

そんな卵黄グループはホットケーキくらいのかたさ。
悪くないと感じた。


いつも通りメレンゲはかた過ぎず、柔らか過ぎず、
これを念頭において、甜菜糖の入れ方に気をつけるパンチ

っといっても、
ハンドミキサーで泡立ててるだけに

卵白に入れる甜菜糖は比較的少ないから
あまり関係なかったかもしれない(爆

このレシピは卵黄にも
同じくらい甜菜糖を入れているのだ。

つやつやにはならなかったのは
砂糖が少ないのかもしれないフリーダイヤル

甜菜糖のメレンゲ1.JPG

卵黄グループとメレンゲをしっかりあわせ
型に入れる。

これまた型いっぱいに生地が入ってしまった。
いやな予感がするたらーっ(汗)

豆乳シフォン生地型に入れる.JPG

これをオーブンで焼き上げるのだが
いつもより比較的高い温度。

もう少し低い温度の方がいいのではと思ったが
レシピ通りの温度で焼く。


予想通りすごい膨らみ方をした(汗

豆乳シフォンオーブン1.JPG  豆乳シフォンオーブン2.JPG

きのこだ。
こんな形になった時は必ず失敗している


でも、17cmで卵4個、160gという卵白の量では
きのこ形は必然ではないだろうか。。。


型から取り出してみる。
なんだか、手ごたえが気持ち悪い。
上はかたく下はえらく柔らかいのだ。

だから、下、底部は傷がいっぱいできてしまった。


ん。。。
この画像だけですごい焼き縮みを想像させる。
ところどころくにゃっとなっている。

豆乳シフォンケーキ1.JPG


カットしてみた。
怖ろしいくらいの焼き縮みあせあせ(飛び散る汗)

豆乳シフォンケーキカット焼き縮み.JPG


今回は底上げはなかったものの、
底上げが出来るときって、生地も不安定な時が多い。

次は底上げになりそう、
そんな予感もする。。。




2回目、

卵黄をなかしましほさんのレシピ通りにしてみる。
卵黄はかなり泡立ててみた。

友人の友人がパテシエで、その友人いわく、
卵黄メレンゲ双方が同じくらい泡立てるといい
そう聞いていたからだるんるん

っと聞きながらも、
卵黄を泡立てる作り方は久々だった(爆


そして、しっかり乳化させることを念頭に
豆乳は熱いくらいにしたものを加えることに。

これはしふぉんのわっかのなんちゃんさんに教えていただいたのだが
脂肪分の多いものは温めて加えると成功しやすいひらめき

実際、ヨーグルトは加熱して加えると
キレイでキメの細かい生地になった。



卵黄グループ、メレンゲをしっかり合わせる際
泡消しと焼き縮み防止のつもりで、

最初のメレンゲ投入を少し多めにし
ホイッパーでぐるぐるかき混ぜる。


そんな2回目の豆乳シフォンケーキ
同じくオーブンの中できのこ状に膨らみ

今回は焼き縮みどころか
今までの底上げの中でもピカイチ底上げになった(爆

豆乳シフォンケーキ2回目底上げ.JPG


食べた感じは水分の多いレシピに似てると感じたのは
卵白が多いからだろうか

何かが多い材料でのシフォンケーキは
底上げになったり、焼き縮みがすごかったり
何かにつけ失敗しやすい。

もしかしたら、このレシピは焼き縮みのない、
底上げもしないシフォンケーキは作れないのではっexclamation&question


そー思ったところ、の手作りお菓子Smile*chiffon
smily-cさんから貴重なアドバイスをもらった。

彼女は菜種油でたくさんのシフォンケーキを焼いている。


っということで、
今度はsmily-cさんのアドバイスを守り
3回目は次回にアップします♪

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こだわり材料で豆乳もっちりシフォンケーキ

めでたく菜種油が届いたので
なかしましほさんの基本のシフォンケーキ、

豆乳もっちりシフォンケーキを
作ってみることにひらめき


このシフォンケーキを作る
きっかけをくださったのは

質問投稿してくださった、
なおぶーさんのおかげ〜。

なおぶーさんは、オーガニック素材、
体に優しいこだわり材料で

美味しいシフォンケーキを焼きたい
そんな信念がある人なのですかわいい


そんななおぶーさんからいただいた質問、

「なかしましほさんの
 豆乳もっちりシフォンケーキ

 ものすごく大きな底上げ?
 窪んでる状態にいつもなります。
  
 温度も焼き時間も微妙に変えながらやっていますが、
 何回やってもうまくいきません。」

型はアルミを使い、薄力粉はドルチェ、
甜菜糖・豆乳・菜種油を使用している。

メレンゲも、やややわらかめ〜しっかりめまで、
お試し済みというなおぶーさんパンチ


なぜだろう〜。。。
菜種油だけでなく、ドルチェも使ったことないワタシは
お取寄せし、作ってみることにしたのだった。


今まで、菜種油で作ってみたい
なかしましほさんのシフォンケーキを作りたい

そう思いながらも、
なかなか菜種油に手を出せずにいたのだダッシュ(走り出すさま)


いままで、キャノーラ油やサラダ油で作ってみているものの
何かが違う、そう思った。

食感が違うのだ。
こどものおやつ」のmm-greenさんのシフォンケーキは
もっちりしていて優しい美味しさで感激していたからだ。


また、そのmm-greenさんのすすめで
菜種油のシフォンケーキを焼くようになった、
笑って食べちゃえ」のちょこぱんさん。

ちょこぱんさんが言うには
菜種油のシフォンケーキは作り方とオーブンに癖が出るそうだ。


さて、この豆乳シフォンケーキの材料、
菜種油、薄力粉もそうだが、
普段ワタシが使うものと少しずつ違う。


卵は4個。卵白は160g。
この卵の多さに思わず汗がにじむ。。。たらーっ(汗)

いつもは少ない卵白で
いかにメレンゲを潰さずシフォンケーキを作るか

だったのに対し、

今回は大量の卵白をいかに17cmで上手く焼くか
ここに焦点がいく。


優しい味の甜菜糖を使用。
ワタシの大好きな砂糖のひとつ。

ヨーグルトにかけたり、
パンに乗せてチーズと一緒に焼いたり、
食生活に甜菜糖はかかせないひらめき

体を温める砂糖、
そしてビフィズス菌を増やすと聞き、使用しだしたが
これが実に美味い。

甜菜糖.JPG


シフォンケーキと菜種油でご紹介した
菜種油使用。

色がすごく濃い。香りも独特。

菜種油.JPG


すごく豆の味がする、
スジャータの有機豆乳。

スジャータと何かを並べられたら、
必ずスジャータを選択してしまう。

スジャーター豆乳.JPG

アホエンというサプリメントを知り、
社長の信念にひそかに(?)尊敬していた。

そういえば、なかしましほさんも
スジャータの豆乳使っていた。


北海道ドルチェ
膨らみが違うとあった。

どのように違うのがまだわからないが
なんだか良さそうグッド(上向き矢印)


こんな材料を使う、
なかしましほさんの豆乳シフォンケーキ


豆乳シフォンケーキの作った様子は
次回お伝えしまするんるん
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シフォンケーキと菜種油

最近人気な菜種油
菜種油の存在を知ったのは

なかしましほさんの
まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本
だった。

くせがあるらしい菜種油
でも体にもよさそう〜グッド(上向き矢印)

漠然とそう思った。


なかしましほさんといえば、
オーガニックな材料で作るお菓子が人気ひらめき

卵は無農薬だけでなく、
化学肥料を使わない野菜を食べて育った鶏のもの。

薄力粉は国産であるドルチェを使用し
豆乳を入れる。

砂糖は甜菜糖やきび砂糖


どれも納得のいく材料で
これなら胃にももたれないし
体に優しいのがわかるかわいい



そんな中でも一番気になるのが油の存在

ヘルシーと呼ばれるシフォンケーキ、
バターでなく植物油を使うのが特徴で
口当たりも優しい。

しかしカロリーだけで見ると
植物油1g=9キロカロリー
バター・マーガリン=1g=7,5キロカロリー

実際にはバターの方がカロリーは低いパンチ


ただ利点として、
出来れば摂りたくない油も
健康に良いものなら安心出来る。

マーガリンはもってのほかだが
決してバターが体に悪いわけではない。



しかしながら、菜種油のことが
どーにもわからなかった(?(。_。).。o0O??

ホントに体に優しいものなのか
菜種油を調べてもあまりぴんとこない。


それに普段良くスーパーで目にするキャノーラ油
原材料には菜種油とあるではないか!

でもって、キャノーラ油はお手ごろな価格なのに対し
菜種油の価格はその3〜4倍ほど高いダッシュ(走り出すさま)



昔から日本人には馴染みがあったらしい菜種油

菜種油に含まれる
不飽和脂肪酸(エルカ酸、エルシル酸)を多量にとると
心臓障害の原因となったり

またグルコシノレートが甲状腺障害となるとあって
揚げ物大好きなアメリカでは、食用が禁止されたフリーダイヤル


それから主な生産国であるカナダで品種改良され、
1985年にはキャノーラ油が流通される。

これはキャノーラ油は菜種油の中の
エルカ酸、グルコシノレートを含まないもの。

品種改良されたものから搾油されてるから
菜種油とキャノーラ油は違うっということパンチ


もちろん菜種油もエルカ酸など含まないよう
品種改良もされてるものの

菜種油といえば
国産の菜種で作られた油という意識が強く

キャノーラ油はあくまでカナダなどで生産されたものなので
呼び名も違ってくるというわけだ。




菜種油の成分は、
オレイン酸・リノール酸・リノレン酸を含む


・オリーブ油にも含まれるオレイン酸は

悪玉コレステロールを減らしくれ
生活習慣病に役立ってくれるだけでなく

胃の分泌、便秘にもよいとされてる。


・リノール酸はコレステロール、血圧を下げるということで
注目され過剰に摂取してきた。

マーガリン、ドレッシング、スナック菓子などなど
多くのリノール酸が多く含まれる食品ばかり。

ワタシ達の今の食生活では
リノール酸が不足するということは無く
むしろ摂りすぎている

過剰に摂取すると
リノレン酸での良い作用も相殺してしまい
善玉コレステロールも減らしてしまう。

また、代謝の過程でアラキドン酸を発生させ、
これが癌、アレルギーの促進の原因にもなる。


時代の流れによって
良物にされたり悪物にされたり〜
リノール酸も忙しい(笑

なによりもバランスが必要とのこと。
リノール酸:リノレン酸比が2:1が理想的らしい。

菜種油単独で考えれば、
リノール酸とリノレン酸の割合は良い。



・魚、海草類や野菜に含まれるリノレン酸

コレステロール値を下げ
魚の油で知られるDHAやEPAに作り変えられる

また、体内でエネルギーに変換されやすい。

リノレン酸不足しがちな現代人。
せっせと摂りたい。




ここできて
問題なのがトランス脂肪酸の存在だったあせあせ(飛び散る汗)

自然界には存在しない脂肪酸、狂った脂肪酸

トランス脂肪酸といえば
マーガリンやショートニングを思い浮かぶ。

これが菜種油にも存在するらしいたらーっ(汗)

菜種油自身にあるのではなく
加熱するとトランス脂肪酸を発生させるとのこと。

企業に問い合わせたところ、
菜種油を搾る際、
昔ながらの方法でも加熱しているとのことだ。

いや、加熱は必須なのかもしれない。

実際多くの国産で良質と思われる菜種油に
トランス脂肪酸が含まれているのを確認した。


そもそも、
加熱がダメならシフォンケーキは作れないダッシュ(走り出すさま)

シフォンケーキに菜種油を入れるのは
オススメではないのかもと思う。





さて、菜種油のことがわかってきたひらめき

どうしても菜種油でシフォンケーキが作ってみたい!
購入することにした。

ここまで菜種油のことを調べたのに、
結局はアバウトで気ままな王国管理人なのだ(爆

健康第一だが、
たまには市販のお菓子、スナック菓子も食べたい。
だから、食事全体をオーガニックには出来ない。


それにしても
菜種油でもいろいろあるグッド(上向き矢印)

無農薬、昔ながらの搾油、
国産、添加物を使用しないなど

菜種油にはたくさんのこだわりがあるのを
知れば知るほど、どれがいいのか迷う。



ワタシが選んだのはこれ
オーサワなたね 
国内産菜種100%、

無添加なのはもちろん、
玉締め法という昔ながらの方法でじっくり油を搾る。

和紙漉し法、一番搾り
とても手間がかかったものだぴかぴか(新しい)

風味、香りが強いらしい。
すごく濃そう〜。


《オーサワジャパン》食用なたね油【930g】


ワタシがこの菜種油を選んだのは
もう1つ理由がある。

この菜種油を売っているショップでは
製菓材料、パン作りの材料、世界の食材、器具、
多くのこだわり食材を扱っている。

油だけ、送料関係なく購入したい人は
他で購入してもいいのだが

ワタシのように、
製菓材料も購入したいという人には
送料無料対策にオススメかわいい


家庭で作るパン・和洋菓子材料、世界と日本のこだわり食品の店
プロフーズ




その他、なかしましほさんの使用してる菜種油
これも玉締め圧搾をしている


会津 玉締め圧搾法平出油屋さんの 菜種油(なたね油)(大)1650g(ビン入り) 【1117PUP5】






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簡単美味しいシフォンロール

シフォンケーキ型がなくても
豪華なケーキとして思いつくのがシフォンロール。

シフォンロールの作り方はとても簡単
しかも豪華で美味しいのだぴかぴか(新しい)


シフォンケーキと同じく
シフォンロールもお家で手軽なおやつとしても
そして、プレゼントとしても重宝するアイテム

是非マスターしたいところるんるん


っといいながら、ほんの少しのコツがわからず
ワタシは惜しいところで(?)失敗ばかりだった(爆

コツってほんとにささやかなことなんだと思う。


シフォンロールの生地は
いつもながらラピタさんのレシピを活用。

ラピタさんのレシピでは生地は参考にするものの
生クリームは適当に作っている。

もう少し甘めに作って、
それに130〜150mlほどの生クリームを使う。

市販の生クリームは通常200mlなので
中途半端になるのがいやで今回全部使用してみた

生クリームがだーーーい好きという人には
200mlでもいいかもしれない



そしてワタシは多分通常のシフォンケーキの生地でも
シフォンロールは作れるとにらんでいるのだがフリーダイヤル

特にワタシ好みのシフォンケーキは水分多目なので
水分を少なくしないといけないだろう。

シフォンケーキとシフォンロールで
個人的に差をつけたいのは
オイルの分量の差!!!


シフォンケーキはそのまま食べるので
生地の繊細な美味しさを求めてしまう。

だから普段、さけがちなオイルも
この時はしっかり入れるパンチ


それに比べてシフォンロールは
生クリームとのコンビが重要だ。

生地に生クリームがしっとりしみこんでくれる。
だから、オイルは少なくても美味しいかわいい

もしかしてオイルは無くても
美味しいシフォンロールは作れるのではと思ったりもする。


っと勝手に思っている(^_^;)
まだ実験してないのでわからないのだが。。。


今回はすぐそばにあったバナナを入れてみた。
ロールケーキにバナナは定番だもの。

バナナシフォンロール.JPG

刻んでいれたバナナはあまり目立たない(汗
それにシフォンロール上部が少し凹んでしまった

これにめげず
お次はマロンクリームを入れてみようと思うるんるん

市販のものではなくって、
自家製のマロンクリームなのでどのような味になるかな



ワタシはスチームオーブンレンジについていた
付属の鉄板を使って、シフォンロールを作っている

内寸22×37cmのもの。

オーブン付属鉄板.JPG

この天板でもシフォンロールは焼けるものの
ふちが凹んでるのが気になる。

適当にクッキングシートを乗せ
そこに生地を流し込むから

ワタシの不器用も手伝って
どうもケーキ表面が、ぼこぼこしてしまうのだと思う。


何度か焼いたらロールケーキ型を購入してみようと思う。
天板との違いなど確かめたいパンチ


シフォンロールやロールケーキレシピ
またはロールケーキ型を見るとサイズはまちまち。

おおまかに見ると、
卵3個ほどのレシピで、
30×30cmほどのロールケーキ型で作ると
ちょうどよいようだ。




☆自由が丘WING

アルタイトのロールケーキ型
サイズもちょうどよい。

継ぎ目などの画像もあるので
ロールケーキ型の質を確認できたことに安心
型の説明、レシピもあるのが嬉しい

4日限定とあるが数量限定でまだ販売してるよう


8月21日〜4日間限定キッチンセール10%OFFロールケーキ型




☆藤野真紀子さんのmany many make ロールケーキ型

フッ素加工がしてあるのでお手入れが楽
サイズもちょうど良かった

見た感じでは頑丈そうな型で
長く愛用できる感じ。

ただ、これは正方形ではないよう。

ワタシの天板も長方形で、
これで作ってるので、ワタシは問題なさそう

 藤野真紀子のmany many make ロールケーキ型




☆タイガークラウンロールケーキ型

このロールケーキ型もとても気になる。
価格もお手ごろだ。

型の画像をしっかり確認したいところ


タイガークラウン ロールケーキ型 27cm




☆スイートキッチン

時折5000円ほどの購入で
送料無料キャンペーンをしているスイートキッチン。

道具問わず、材料なども扱っているので
注文しやすいのがいい。

サイズもちょうどよいし、価格もお手ごろ
ただ、これも型の画像がしっかり確認できればなおいい。


ロールケーキ型(小)

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小沢のり子さんのシフォンケーキのお店「ラ・ファミーユ」

今までシフォンケーキ王国では時折取り上げてきた
小沢のり子さんのシフォンケーキ。

ですが実際食べたことがなく
いつか食べてみたい、
お店に行ってみたいと思ってたんですexclamation


それがっ
とうとう、小沢のり子さんのシフォンケーキのお店
「ラ・ファミーユ」に潜入となりました〜☆


っといっても、ワタシではありませんけどね(^_^;)

ワタシと同じくらい、
いやワタシ以上にシフォンケーキを愛し

シフォンケーキのキメや焼き縮みを
かなり研究しているお友達、

ペンギンの順さんが
突撃ヤミ(?)取材してきたそうですひらめき



食べたのは3種類、
プレーン、チョコレート、ベリー

シフォン3種.JPG

ちなみに飲み物は500円。
ちょっとお高い気がするのは
ワタシとペンギンの順さんだけかな(^_^;)


syo-tocake1s.gifプレーンシフォンケーキ220円

まずはプレーンを一口、
美味しい〜 綺麗〜 生地の気泡が均一!!!

プレーンシフォン.JPG

思わずさすがだと思ったシフォンケーキ
その他に〜


syo-tocake1s.gifチョコレートシフォンケーキ420円

ワタシが持ってるレシピとは違うのかな
キメが細かくって美味しそう〜!

チョコのシフォン.JPG


syo-tocake1s.gifベリーのシフォンケーキ450円

なんて、キレイなシフォンケーキなんでしょうか!
もーそれしか言えないほど!!!

ベリーのシフォン.JPG

画像を見ただけでも、綺麗なシフォンケーキだと
ワタシもほれぼれしてしまう。


ぺんぎんの順さんがさすがっと思ったほどだもの〜

彼女は、
ラファミーユのシフォンの生地の均一さに感動し
美味しさに驚いたようですハートたち(複数ハート)



そんなラ・ファミーユの店内は
ショーケースがあり
デコレートされたシフォンケーキが並んでました。

シフォンケーキの数が少なくって
どうも物足りない気がしたぺんぎんの順さんフリーダイヤル

確かに。。。
売り切れてたんでしょうか?
それとも、量産しないポリシー???

ショーウインドウのシフォン.JPG

そのショーケースの後ろには
ラッピングしたシフォンケーキが並んでます。

テイクアウトのシフォン.JPG


そして、奥には厨房を覗くことが出来
オレンジのオーブンと
その横には焼きあがったケーキを伏せておく棚がありました。

シフォンを冷ます棚.JPG  ラファミーユオーブン.JPG

これもさすがですね〜。
まぁ当たり前っていったら当たり前なんでしょうけど

人気なシフォンケーキ専門店っというだけあって
オーブンは個性的で大きいし、
ケーキを伏せる棚もあるってところが納得でした〜。


店内はテーブル3席あったんですが、
すぐに満席になったそうです。

外はテラスになっていて、ここも飲食可能
外で食べるのもいいなぁ〜かわいい

でも工事中だったので、
利用客はいなかったようです。

ラファミーユテラス.JPG

テイクアウトのお客さんもいて、
小沢のり子さんのシフォンファンが多いことに
驚きだったとのことダッシュ(走り出すさま)


シフォンケーキの他
シュークリームも売ってたんだそうですが

これだけ食べたんだもんね、
次回におあずけにしたそうです(*"ー"*)フフッ♪



ラ・ファミーユは池袋の繁華街とは反対方向の
メトロポリタンより更に遠いところにありました。

人通りの少ない交差点にて
あの、ネットで見た看板発見!

へぇ〜〜〜
もっと繁華街にあるのかと思ってました。


やっぱりラ・ファミーユに行ってみなくてはっ
一つ楽しみが増えましたグッド(上向き矢印)

それにしても、
ラ・ファミーユの様子がよぉ〜くわかり
なんだか、行ってきたような気分にもなったんですが

それもペンギンの順さんの取材力ですわぁ〜!!!
ペンギンの順さんのファミーユ探訪に感謝感激です〜(#^.^#)

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なかしましほさんの“ごはんのような”シフォンケーキの本

なかしましほさんのオーガニックのお菓子シリーズとして
シフォンケーキのレシピ本が出版されてます。

毎日食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本
定価1260円かわいい


なかしましほさんといえば
オーガニック、自然ナチュラル素材という印象ですが

この“ごはんのような”というタイトルに
とても心惹かれました。


一体どんなしフォンケーキなんだろうと
レシピ本を開けば

レシピは38も記載されていて
さらっと目を通しただけでも見所満載!

んーーーー!!!
これで1260円は安い。

しかもどれも今すぐ食べたくなるほど美味しそう!
思わず顔がほころぶ

画像↓はピンクグレープフルーツのシフォンケーキ
美味しそうなシフォンケーキに目が釘付け(@_@)!

なかしましほさんピンクグレープフルーツシフォン.JPG

夏にはしっかり冷やした、爽やかな
グレープフルーツのシフォンケーキなんていいですねぴかぴか(新しい)


材料を見ると、菜種油使用

菜種油は少しくせがあるらしいのですが
17cm型で菜種油が大さじ2しか入ってないんです。

(菜種油については、後で記事にしてまとめてみますね)


大さじ2しか入ってなければ、
ワタシだったら毎日食べれるかもしれない。

そう思って作ってみました。
あいにく菜種油がないので、通常のオイルで。

いつも食べるシフォンケーキとは違う出来栄え
しっとりというよりもっちりかな〜

飽きずにいつもの体に優しいおやつとして
食べるシフォンケーキだ揺れるハート


そう、なかしましほさんのレシピ本の基本は
いつも食べるごはんのような、
そんな手軽で身近なシフォンでありたい!

体にも優しく飽きない、
だからこそ、ごはんのようなシフォンケーキひらめき

失敗したっていい、それも愛嬌があっていい
それも面白い、

なかしましほさんの、シフォンケーキに対する思いには
何かほっとする、癒しのお菓子を感じさせます。


それだけに
最終章にオーガニック材料についてでは
体に美味しい素材を紹介るんるん

なかしましほさんのオーガニック素材.JPG

そして、
シフォンケーキとの上手なつきあい方では

素朴な疑問や、普段これってどうなんだろってものなど
載っています。


シフォンケーキというと、
型がないとね!て思うんですが

型がなくっても、こんなに楽しいんだっというのが
伝わってきます。


型があっても楽しいけれど
型が無くっても楽しいシフォンケーキのレシピ本

なかしましほさんシフォンロール.JPG

シフォンケーキだけでなく
アレンジシフォンケーキも満載です。


シフォンケーキって
いろんな顔があって面白いと思う

なかしましほさんのように
毎日食べれるようなシフォン。

手軽な材料で簡単なシフォンだからこそ
毎日食べたったいいじゃない、そんな感じ。


一方、オイルをしっかり入れて、こだわって作る
豪華なしっとりシフォンケーキも魅力グッド(上向き矢印)

型から出せば、一瞬にして皆をとりこにする
そんなパワーがあるシフォンケーキ。

いろんな使い分けが出来るシフォンケーキ
更にシフォンケーキに魅力を感じます。




なかしましほさんの
毎日食べたいごはんのようなシフォンケーキの本」もくじかわいい

 第1章、基本のシフォンケーキ、4種

豆乳、レモン、チョコレート、バナナ


 第2章、いろんな味のシフォンケーキ、16種

ピンクグレープフルーツ、チャイ、ハニージンジャー、
にんじんとココナッツ、2層の黒練りゴマ、

メープルりんご、かぼちゃくるみ、キャラメルアーモンド、
黒糖とドライフルーツ、いちご、山桜と甘納豆、
甘酒とあんず、ベリー、焼き芋、梅酒、コーン


 もしもシフォンケーキが残ったら

シフォンラスク、シフォンプディング、ラムチョコボール
シフォンサバラン風


 第3章 シフォン生地のいろんなケーキ、14種

イチゴジャムロール、紅茶生地のあんずジャムロール、
チョコロール、ゆず生地のあんこロール、スイートポテトロール

全粒粉のシフォンパンケーキ、ベリーのマフィンケーキ
抹茶のスフレケーキ、豆腐クリームのティラミス

プレーンカステラ、チョコカステラ、みかんカステラ
コーヒーカステラ、酒粕カステラ




楽天ブックスなら
送料無料で配送してくれるのでオススメひらめき


まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本


その他の、なかしましほさんのレシピ本
こちらもオススメ!




もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ






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