http://chiffoncake-maple.seesaa.net/ 簡単・美味しい・ヘルシーなシフォンケーキ♪作り方レシピ、取寄など奥深い味わい探求！スイーツ・お菓子も発信☆ ja http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/131408544.html すっかり秋色が濃くなり朝晩が寒く感じるようになってきた。そーなると食べたいのが栗！！！栗のシフォンケーキが作りたいし食べたい鍊昨年も自家製マロンクリームを入れて栗のシフォンケーキを作った。これはこれでとっても美味かったのだがマロンクリームだけだった為栗の主張が少なかった。っとうことで、マロンペーストとマロンピューレを贅沢にいれてみたのだ連中を開けるとこんな感じだマロンペーストはかたく、こってり甘いのに対しマロンピューレは柔らかく、名前の通りピューレ... ナッツ（種）・ゴマのシフォンケーキ シフォンマニア 2009-10-28T15:33:59+09:00 朝晩が寒く感じるようになってきた。

そーなると食べたいのが栗！！！
栗のシフォンケーキが作りたいし食べたい鍊


昨年も自家製マロンクリームを入れて
栗のシフォンケーキを作った。

これはこれでとっても美味かったのだが
マロンクリームだけだった為
栗の主張が少なかった。

っとうことで、
マロンペーストとマロンピューレを贅沢にいれてみたのだ連



中を開けるとこんな感じだ



マロンペーストはかたく、
こってり甘いのに対し

マロンピューレは柔らかく、
名前の通りピューレで甘くない


そして、栗の渋皮煮を入れたのだが
今年はせっせと栗を拾い、渋皮煮を作った。

この手づくり渋皮煮を角切りにしたものを
シフォンケーキに入れた裂



渋皮煮が手に入らない人は
市販の渋皮煮を使うといい。


出来たシフォンケーキは
栗色の豪華なシフォンケーキ



カットしてみる。
栗がごろごろしている裂

焼き縮みの呪いがかかっているワタシだが
マロンペーストとマロンピューレのおかげで
なんとかセーフ（？）



実はこの栗のシフォンケーキを作るまでに
２回失敗している。

２回ともなんとも惜しい（？）失敗というか
すごい失敗というか。。

この失敗は後に報告することにして～

やっと成功した栗のシフォンケーキ
嬉しくなって全部嫁にだしてしまった。



喜んで食べてくれた様子が目にうかぶ(#^.^#)




マロンペーストとマロンピューレを
同じ分量をあわせ温めて

シフォンケーキ生地に混ぜ込むと
それは美味しいマロン生地になる。

また生クリームで合わせると
美味しいモンブランのクリームになる。

是非試してみてね鍊



サバトン　マロンペースト　240g【秋・栗】_



サバトンマロンピューレ#4（435g）



マロンピューレが同じお店で買えない場合は
マロンクリームでも♪
サバトン　マロンクリーム缶詰　250g【秋・栗】_



栗の渋皮煮は是非ともシフォンケーキに入れてほしい！
すっごく美味しいシフォンケーキになります☆
福寿栗（渋皮付マロン）　650g











山々がぼちぼち紅葉してきた。

昨年は白山スーパー林道に行ったのだが
山々の素晴らしさに感動やまなかった。

日本の四季は素晴らしい～
それと同時に冬の訪れがこわい。。。 ]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/129331359.html ２０代、３０代がつどう、若者男性が多い会社に、シフォンケーキを何度か差し入れしてみた裂彼らに共通して言えるのは皆、春夏秋冬スポーツを楽しむ。何でも食べる。スポーツをしてるから、お腹が減るのだろう～。シフォンケーキを差し入れすれば何個も食べる玲ottoいわく、シフォンケーキは食べ応えがないんだそうだ。そこがいいのにーー！っとワタシは主張するが、大喰らいの人種には物足りないらしい。若者男性、２０代３０代に持ってったシフォンケーキはフルーツ系シフォンケー... シフォンケーキ王国ニュース シフォンマニア 2009-10-02T14:17:00+09:00 若者男性が多い会社に、
シフォンケーキを何度か差し入れしてみた裂

彼らに共通して言えるのは
皆、春夏秋冬スポーツを楽しむ。

何でも食べる。
スポーツをしてるから、お腹が減るのだろう～。

シフォンケーキを差し入れすれば
何個も食べる玲

ottoいわく、
シフォンケーキは食べ応えがないんだそうだ。

そこがいいのにーー！
っとワタシは主張するが、
大喰らいの人種には物足りないらしい。


若者男性、２０代３０代に持ってったシフォンケーキは

フルーツ系シフォンケーキ
チョコレート系シフォンケーキ
野菜系シフォンケーキ
マクロビ系シフォンケーキ
乳製品系シフォンケーキ


野菜系でも芋や、
マクロビ系は全く手がのびていなかった。
ワタシ的にはとても好きなんだけど。。

どうやら口の中がもさもさするイメージのもの
それに馴染みの薄いものはダメらしい廉

フルーツ、野菜、乳製品は
お口直し程度に食べている。


ちなみに、大失敗したココアシフォンケーキと
大成功した美味しい芋系のシフォンケーキ、
これらを差し入れしてみた。

真っ先にココアに手がのびる。
失敗してるのに。。。怜

シフォンケーキの味わいより
チョコレートやココアの味が好きで
手がのびてるんだろう


それに比べ芋系シフォンケーキには
全く手をつけてくれない、男性若者達。。

その反面、女性には芋系のうけがいい。
ぱっくり分かれる好み。
おもしろい。









友人の息子さんが東京から帰ってきていた。
遅いお盆休みっといったところかな。


男性若者といえば、
チョコレート・ココア系が真っ先に思い浮かぶ濾


「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」の中で
２０代男性が好むシフォンケーキはぁ～

いろいろ考えるとやっぱりチョコレート系になった裂

以前も作ったチョコチップとコーヒー豆、
ココア、シナモンを入れたシフォンケーキ

これがとても好評だったので
また作ってみた。

このシフォンケーキは
小沢のり子さんのレシピを少しアレンジしたもの。



チョコチップいっぱいに見えるでしょ。
実は底にチョコチップが沈んでるのだ（爆

しかも底に沈んだチョコチップは
しっかり底にくっついていた（汗



空気抜きするときに沈んでしまうのか、
今度はとんとんしないで作ってみよう～
そー思うのであった怜


今回は絶対失敗したくなかった、
だから自分の実験意欲を打ち勝ち、
レシピにかなり忠実に作った。


自分の好みできままに作る事もある
っというより、

実験意欲に負けてしまい
すごい実験をして失敗することもあった（爆

だから絶対失敗せず、
友人の息子さんに食べてもらいたかったのだが。。


こういうとびっきりシフォンケーキを作りたい時は
必ず小沢のり子さんのレシピ本を参考にする裂

必ずといっていいいほど
喜んでもらえるシフォンケーキになるからだ。
（チョコチップ沈んじゃったけどね汗笑）

あれこれ作って、
いつも感心してしまうレシピ本
「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」

小沢のり子さんのこだわりなど、
何度も作って試したのが伝わる。

まさしくシフォンケーキのプロだと感心してしまう。
]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/127807480.html １回目、２回目と失敗し、３回目の挑戦。ホントにこのレシピでキレイなシフォンケーキは焼けるのか底上げ焼き縮みの解決策はあるのかその原因は令いつもより弱気になってるのであった。。そんな弱気になっているレシピは“ごはんのような”シフォンケーキの本の中にある。なかしましほさんのレシピ本、その中の基本のレシピ、豆乳もっちりシフォンケーキ。今までの経緯に興味がある人はどうぞ玲→材料について→１、２回目豆乳シフォンケーキ菜種油でシフォンケーキを焼く手作りお菓子S... ご質問・ご要望等コーナー シフォンマニア 2009-09-11T16:09:44+09:00 ホントにこのレシピで
キレイなシフォンケーキは焼けるのか

底上げ焼き縮みの解決策はあるのか
その原因は令

いつもより弱気になってるのであった。。


そんな弱気になっているレシピは
“ごはんのような”シフォンケーキの本の中にある。

なかしましほさんのレシピ本、
その中の基本のレシピ、豆乳もっちりシフォンケーキ。


今までの経緯に興味がある人はどうぞ玲
→材料について
→１、２回目豆乳シフォンケーキ



菜種油でシフォンケーキを焼く
手作りお菓子Smile＊chiffonのsmily-cさん

彼女からとっておきなアドバイスをいただいた裂

「全卵３個でもすごく膨らむから、
　卵白４個なら当然多い。

　ただ、しほさんのメレンゲは
　”おじぎするぐらい”ってのがポイント。

　このおじぎするぐらいってのが
　膨らみをだいぶ左右するんじゃないかな・・

　この状態だと
　しっとり系の焼き上がりになるような気がするの。
　だから、焼き上がりも押さえ気味になるのかしら？」


なるほどーーー！！！
確かにレシピ本をみるとゆるい感じだ。


これを頭において、
３回目の豆乳シフォンケーキ作り廉

ですが、
もうずいぶん前に作ってるんですけど
アップするのが遅くなってた（汗


肝心のメレンゲはっ
卵黄に入れる甜菜糖も全部卵白に入れてみる。

１、２回目よりつやっぽくなっている。
っが、これでも少し泡立てすぎたかもしれない。

やはり、ハンドミキサーから
ホイッパーに持ち変えるべきだったかも怜




卵黄は１、２回目より弾力があるのはなぜ？？？

違うことといえば、
甜菜糖を入れなかったことだけど
それが影響してるんだろうか。。


これをレシピ本とおりにメレンゲと合わせ
型に入れるとっ



画像ではわかりにくい（汗
これでもかさは少し減っていたので
ほっとしたのだった。。


そんなこともつかの間
オーブンの中のシフォンケーキは

前のシフォンケーキ同様、
以上なくらい膨らんでいる。

きのこシフォンだ。。。
のろいがかかってるように見えてきた。。。怜


そして、やはり失敗。。。
一部底上げの、側面はふにゃふにゃ





カットしてみる。
これまたすごい焼き縮み。。
焼き縮みも更新連発ですわ。





これ、ワタシがシフォンケーキを作り始めた最初の頃の
大量に卵を使って作ったシフォンケーキに良く似ている。

卵白が粉に対して多いと
こういう結果になることが多かった。


はっきりとはまだ言えないが
今まで作ってみて思ったのが、

こういう卵が多い、
または水分の多いシフォンケーキは
水分を何かに変えると成功しやすかった。

×牛乳など脂肪分のあるもので作るシフォンケーキ
○水などの脂肪分のないもので作るシフォンケーキ


とはいっても
豆乳を水に置き換えることは出来ないし～
なぁ～んて考えていたのだが、


そんな時、smaily-cさんが、
この豆乳シフォンケーキレシピで
綺麗なシフォンケーキを作っていた烈
→http://smilechiffon.jugem.jp/?eid=66

んーーーーなぜなんだろーーー！！！
疑問がふくらむ濾



なおぶーさんは、
北海道ドルチェから岐阜県薄力粉に変えたら
底上げがなくなったとのことだ。

粉によってここまで差が出来るのは驚き！
よし！次回４回目は薄力粉をファリーヌしてみよう


そして、王国記事「シフォンケーキと菜種油」を
読んだ下さったなおぶーさん

菜種油にこだわる必要もなくなったということ～！
これはなんだか申し訳ない思い。。嶺

でも～こーなったら、絶対底上げのない、
焼き縮みの無い、シフォンケーキの作り方のコツを
見つけ出してやろう

ひとりで勝手にやっきになってる（爆


笑ってたべちゃえのちょこぱんさんからは
卵白４０ｇはＬサイズでは？とのこと。

実際彼女はＬサイズの卵白のｇを測ったら
３５～３９ｇだったらしい。

ワタシが買ってきたＭサイズは
平均して卵白４０ｇだった。

Ｍサイズでもいろいろあるもんね！！！
もしかしたら、なかしましほさんは
卵白１６０ｇより
少ない分量で作ってるかもしれない囹

そうなったら
一気に問題解決なんだけどな。。。
]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/127656336.html なかしましほさんの“まいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本”その中の基本のシフォンケーキ、豆乳シフォンケーキが上手く焼けない、底上げが出来るとなおぶーさんから相談を受けた。材料など詳しくはこちらを見てね→こだわり材料で豆乳もっちりシフォンケーキ実際作ってみて底上げ＆焼き縮みというすごい失敗シフォンケーキを連発して作っている玲１回目卵黄→菜種油→豆乳→甜菜糖あまり泡立てない実はなかしましほさんの基本の作り方、間違えてたのだった（汗そんな卵黄グループはホッ... ご質問・ご要望等コーナー シフォンマニア 2009-09-09T14:26:59+09:00 “まいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本”

その中の基本のシフォンケーキ、
豆乳シフォンケーキが上手く焼けない、
底上げが出来るとなおぶーさんから相談を受けた。


材料など詳しくはこちらを見てね
→こだわり材料で豆乳もっちりシフォンケーキ


実際作ってみて底上げ＆焼き縮みという
すごい失敗シフォンケーキを連発して作っている玲



１回目

卵黄→菜種油→豆乳→甜菜糖
あまり泡立てない

実はなかしましほさんの基本の作り方、
間違えてたのだった（汗

そんな卵黄グループはホットケーキくらいのかたさ。
悪くないと感じた。


いつも通りメレンゲはかた過ぎず、柔らか過ぎず、
これを念頭において、甜菜糖の入れ方に気をつける廉

っといっても、
ハンドミキサーで泡立ててるだけに

卵白に入れる甜菜糖は比較的少ないから
あまり関係なかったかもしれない（爆

このレシピは卵黄にも
同じくらい甜菜糖を入れているのだ。

つやつやにはならなかったのは
砂糖が少ないのかもしれない濾



卵黄グループとメレンゲをしっかりあわせ
型に入れる。

これまた型いっぱいに生地が入ってしまった。
いやな予感がする怜



これをオーブンで焼き上げるのだが
いつもより比較的高い温度。

もう少し低い温度の方がいいのではと思ったが
レシピ通りの温度で焼く。


予想通りすごい膨らみ方をした（汗

　　

きのこだ。
こんな形になった時は必ず失敗している


でも、１７cmで卵４個、１６０ｇという卵白の量では
きのこ形は必然ではないだろうか。。。


型から取り出してみる。
なんだか、手ごたえが気持ち悪い。
上はかたく下はえらく柔らかいのだ。

だから、下、底部は傷がいっぱいできてしまった。


ん。。。
この画像だけですごい焼き縮みを想像させる。
ところどころくにゃっとなっている。




カットしてみた。
怖ろしいくらいの焼き縮み嶺




今回は底上げはなかったものの、
底上げが出来るときって、生地も不安定な時が多い。

次は底上げになりそう、
そんな予感もする。。。




２回目、

卵黄をなかしましほさんのレシピ通りにしてみる。
卵黄はかなり泡立ててみた。

友人の友人がパテシエで、その友人いわく、
卵黄メレンゲ双方が同じくらい泡立てるといい
そう聞いていたからだ鍊

っと聞きながらも、
卵黄を泡立てる作り方は久々だった（爆


そして、しっかり乳化させることを念頭に
豆乳は熱いくらいにしたものを加えることに。

これはしふぉんのわっかのなんちゃんさんに教えていただいたのだが
脂肪分の多いものは温めて加えると成功しやすい裂

実際、ヨーグルトは加熱して加えると
キレイでキメの細かい生地になった。



卵黄グループ、メレンゲをしっかり合わせる際
泡消しと焼き縮み防止のつもりで、

最初のメレンゲ投入を少し多めにし
ホイッパーでぐるぐるかき混ぜる。


そんな２回目の豆乳シフォンケーキ
同じくオーブンの中できのこ状に膨らみ

今回は焼き縮みどころか
今までの底上げの中でもピカイチ底上げになった（爆




食べた感じは水分の多いレシピに似てると感じたのは
卵白が多いからだろうか

何かが多い材料でのシフォンケーキは
底上げになったり、焼き縮みがすごかったり
何かにつけ失敗しやすい。

もしかしたら、このレシピは焼き縮みのない、
底上げもしないシフォンケーキは作れないのではっ令


そー思ったところ、の手作りお菓子Smile＊chiffon
smily-cさんから貴重なアドバイスをもらった。

彼女は菜種油でたくさんのシフォンケーキを焼いている。


っということで、
今度はsmily-cさんのアドバイスを守り
３回目は次回にアップします♪

]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/127584827.html めでたく菜種油が届いたのでなかしましほさんの基本のシフォンケーキ、豆乳もっちりシフォンケーキを作ってみることに裂このシフォンケーキを作るきっかけをくださったのは質問投稿してくださった、なおぶーさんのおかげ～。なおぶーさんは、オーガニック素材、体に優しいこだわり材料で美味しいシフォンケーキを焼きたいそんな信念がある人なのです劣そんななおぶーさんからいただいた質問、「なかしましほさんの 豆乳もっちりシフォンケーキ ものすごく大きな底上げ？ 窪んでる状態... ご質問・ご要望等コーナー シフォンマニア 2009-09-08T14:47:32+09:00 なかしましほさんの基本のシフォンケーキ、

豆乳もっちりシフォンケーキを
作ってみることに裂


このシフォンケーキを作る
きっかけをくださったのは

質問投稿してくださった、
なおぶーさんのおかげ～。

なおぶーさんは、オーガニック素材、
体に優しいこだわり材料で

美味しいシフォンケーキを焼きたい
そんな信念がある人なのです劣


そんななおぶーさんからいただいた質問、

「なかしましほさんの
　豆乳もっちりシフォンケーキ

　ものすごく大きな底上げ？
　窪んでる状態にいつもなります。
　　
　温度も焼き時間も微妙に変えながらやっていますが、
　何回やってもうまくいきません。」

型はアルミを使い、薄力粉はドルチェ、
甜菜糖・豆乳・菜種油を使用している。

メレンゲも、やややわらかめ～しっかりめまで、
お試し済みというなおぶーさん廉


なぜだろう～。。。
菜種油だけでなく、ドルチェも使ったことないワタシは
お取寄せし、作ってみることにしたのだった。


今まで、菜種油で作ってみたい
なかしましほさんのシフォンケーキを作りたい

そう思いながらも、
なかなか菜種油に手を出せずにいたのだ玲


いままで、キャノーラ油やサラダ油で作ってみているものの
何かが違う、そう思った。

食感が違うのだ。
「こどものおやつ」のmm-greenさんのシフォンケーキは
もっちりしていて優しい美味しさで感激していたからだ。


また、そのmm-greenさんのすすめで
菜種油のシフォンケーキを焼くようになった、
「笑って食べちゃえ」のちょこぱんさん。

ちょこぱんさんが言うには
菜種油のシフォンケーキは作り方とオーブンに癖が出るそうだ。


さて、この豆乳シフォンケーキの材料、
菜種油、薄力粉もそうだが、
普段ワタシが使うものと少しずつ違う。


卵は４個。卵白は１６０ｇ。
この卵の多さに思わず汗がにじむ。。。怜

いつもは少ない卵白で
いかにメレンゲを潰さずシフォンケーキを作るか

だったのに対し、

今回は大量の卵白をいかに１７cmで上手く焼くか
ここに焦点がいく。


優しい味の甜菜糖を使用。
ワタシの大好きな砂糖のひとつ。

ヨーグルトにかけたり、
パンに乗せてチーズと一緒に焼いたり、
食生活に甜菜糖はかかせない裂

体を温める砂糖、
そしてビフィズス菌を増やすと聞き、使用しだしたが
これが実に美味い。




シフォンケーキと菜種油でご紹介した
菜種油使用。

色がすごく濃い。香りも独特。




すごく豆の味がする、
スジャータの有機豆乳。

スジャータと何かを並べられたら、
必ずスジャータを選択してしまう。



アホエンというサプリメントを知り、
社長の信念にひそかに（？）尊敬していた。

そういえば、なかしましほさんも
スジャータの豆乳使っていた。


北海道ドルチェ
膨らみが違うとあった。

どのように違うのがまだわからないが
なんだか良さそう連


こんな材料を使う、
なかしましほさんの豆乳シフォンケーキ


豆乳シフォンケーキの作った様子は
次回お伝えします鍊 ]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/126975600.html 最近人気な菜種油菜種油の存在を知ったのはなかしましほさんの「まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本」だった。くせがあるらしい菜種油でも体にもよさそう～連漠然とそう思った。なかしましほさんといえば、オーガニックな材料で作るお菓子が人気裂卵は無農薬だけでなく、化学肥料を使わない野菜を食べて育った鶏のもの。薄力粉は国産であるドルチェを使用し豆乳を入れる。砂糖は甜菜糖やきび砂糖どれも納得のいく材料でこれなら胃にももたれないし体に優しいのがわか... 材料の栄養＆豆知識 シフォンマニア 2009-09-01T15:27:29+09:00 菜種油の存在を知ったのは

なかしましほさんの
「まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本」
だった。

くせがあるらしい菜種油
でも体にもよさそう～連

漠然とそう思った。


なかしましほさんといえば、
オーガニックな材料で作るお菓子が人気裂

卵は無農薬だけでなく、
化学肥料を使わない野菜を食べて育った鶏のもの。

薄力粉は国産であるドルチェを使用し
豆乳を入れる。

砂糖は甜菜糖やきび砂糖


どれも納得のいく材料で
これなら胃にももたれないし
体に優しいのがわかる劣



そんな中でも一番気になるのが油の存在

ヘルシーと呼ばれるシフォンケーキ、
バターでなく植物油を使うのが特徴で
口当たりも優しい。

しかしカロリーだけで見ると
植物油１ｇ＝９キロカロリー
バター・マーガリン＝１ｇ＝７，５キロカロリー

実際にはバターの方がカロリーは低い廉


ただ利点として、
出来れば摂りたくない油も
健康に良いものなら安心出来る。

マーガリンはもってのほかだが
決してバターが体に悪いわけではない。



しかしながら、菜種油のことが
どーにもわからなかった(?(｡_。).｡o0O?？

ホントに体に優しいものなのか
菜種油を調べてもあまりぴんとこない。


それに普段良くスーパーで目にするキャノーラ油
原材料には菜種油とあるではないか！

でもって、キャノーラ油はお手ごろな価格なのに対し
菜種油の価格はその３～４倍ほど高い玲



昔から日本人には馴染みがあったらしい菜種油

菜種油に含まれる
不飽和脂肪酸（エルカ酸、エルシル酸）を多量にとると
心臓障害の原因となったり

またグルコシノレートが甲状腺障害となるとあって
揚げ物大好きなアメリカでは、食用が禁止された濾


それから主な生産国であるカナダで品種改良され、
１９８５年にはキャノーラ油が流通される。

これはキャノーラ油は菜種油の中の
エルカ酸、グルコシノレートを含まないもの。

品種改良されたものから搾油されてるから
菜種油とキャノーラ油は違うっということ廉


もちろん菜種油もエルカ酸など含まないよう
品種改良もされてるものの

菜種油といえば
国産の菜種で作られた油という意識が強く

キャノーラ油はあくまでカナダなどで生産されたものなので
呼び名も違ってくるというわけだ。




菜種油の成分は、
オレイン酸・リノール酸・リノレン酸を含む


・オリーブ油にも含まれるオレイン酸は

悪玉コレステロールを減らしくれ
生活習慣病に役立ってくれるだけでなく

胃の分泌、便秘にもよいとされてる。


・リノール酸はコレステロール、血圧を下げるということで
注目され過剰に摂取してきた。

マーガリン、ドレッシング、スナック菓子などなど
多くのリノール酸が多く含まれる食品ばかり。

ワタシ達の今の食生活では
リノール酸が不足するということは無く
むしろ摂りすぎている

過剰に摂取すると
リノレン酸での良い作用も相殺してしまい
善玉コレステロールも減らしてしまう。

また、代謝の過程でアラキドン酸を発生させ、
これが癌、アレルギーの促進の原因にもなる。


時代の流れによって
良物にされたり悪物にされたり～
リノール酸も忙しい（笑

なによりもバランスが必要とのこと。
リノール酸：リノレン酸比が２：１が理想的らしい。

菜種油単独で考えれば、
リノール酸とリノレン酸の割合は良い。



・魚、海草類や野菜に含まれるリノレン酸

コレステロール値を下げ
魚の油で知られるDHAやEPAに作り変えられる

また、体内でエネルギーに変換されやすい。

リノレン酸不足しがちな現代人。
せっせと摂りたい。




ここできて
問題なのがトランス脂肪酸の存在だった嶺

自然界には存在しない脂肪酸、狂った脂肪酸

トランス脂肪酸といえば
マーガリンやショートニングを思い浮かぶ。

これが菜種油にも存在するらしい怜

菜種油自身にあるのではなく
加熱するとトランス脂肪酸を発生させるとのこと。

企業に問い合わせたところ、
菜種油を搾る際、
昔ながらの方法でも加熱しているとのことだ。

いや、加熱は必須なのかもしれない。

実際多くの国産で良質と思われる菜種油に
トランス脂肪酸が含まれているのを確認した。


そもそも、
加熱がダメならシフォンケーキは作れない玲

シフォンケーキに菜種油を入れるのは
オススメではないのかもと思う。





さて、菜種油のことがわかってきた裂

どうしても菜種油でシフォンケーキが作ってみたい！
購入することにした。

ここまで菜種油のことを調べたのに、
結局はアバウトで気ままな王国管理人なのだ（爆

健康第一だが、
たまには市販のお菓子、スナック菓子も食べたい。
だから、食事全体をオーガニックには出来ない。


それにしても
菜種油でもいろいろある連

無農薬、昔ながらの搾油、
国産、添加物を使用しないなど

菜種油にはたくさんのこだわりがあるのを
知れば知るほど、どれがいいのか迷う。



ワタシが選んだのはこれ
オーサワなたね　
国内産菜種100％、

無添加なのはもちろん、
玉締め法という昔ながらの方法でじっくり油を搾る。

和紙漉し法、一番搾り
とても手間がかかったものだ烈

風味、香りが強いらしい。
すごく濃そう～。


《オーサワジャパン》食用なたね油【930g】


ワタシがこの菜種油を選んだのは
もう１つ理由がある。

この菜種油を売っているショップでは
製菓材料、パン作りの材料、世界の食材、器具、
多くのこだわり食材を扱っている。

油だけ、送料関係なく購入したい人は
他で購入してもいいのだが

ワタシのように、
製菓材料も購入したいという人には
送料無料対策にオススメ劣


家庭で作るパン・和洋菓子材料、世界と日本のこだわり食品の店
→プロフーズ




その他、なかしましほさんの使用してる菜種油
これも玉締め圧搾をしている


会津　玉締め圧搾法平出油屋さんの　菜種油（なたね油）（大）1650g（ビン入り） 【1117PUP5】






]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/126664213.html シフォンケーキ型がなくても豪華なケーキとして思いつくのがシフォンロール。シフォンロールの作り方はとても簡単しかも豪華で美味しいのだ烈シフォンケーキと同じくシフォンロールもお家で手軽なおやつとしてもそして、プレゼントとしても重宝するアイテム是非マスターしたいところ鍊っといいながら、ほんの少しのコツがわからずワタシは惜しいところで（？）失敗ばかりだった（爆コツってほんとにささやかなことなんだと思う。シフォンロールの生地はいつもながらラピタさんのレシピを... シフォンロール作り シフォンマニア 2009-08-28T13:04:32+09:00 豪華なケーキとして思いつくのがシフォンロール。

シフォンロールの作り方はとても簡単
しかも豪華で美味しいのだ烈


シフォンケーキと同じく
シフォンロールもお家で手軽なおやつとしても
そして、プレゼントとしても重宝するアイテム

是非マスターしたいところ鍊


っといいながら、ほんの少しのコツがわからず
ワタシは惜しいところで（？）失敗ばかりだった（爆

コツってほんとにささやかなことなんだと思う。


シフォンロールの生地は
いつもながらラピタさんのレシピを活用。

ラピタさんのレシピでは生地は参考にするものの
生クリームは適当に作っている。

もう少し甘めに作って、
それに１３０～１５０ｍｌほどの生クリームを使う。

市販の生クリームは通常２００ｍｌなので
中途半端になるのがいやで今回全部使用してみた

生クリームがだーーーい好きという人には
２００ｍｌでもいいかもしれない



そしてワタシは多分通常のシフォンケーキの生地でも
シフォンロールは作れるとにらんでいるのだが濾

特にワタシ好みのシフォンケーキは水分多目なので
水分を少なくしないといけないだろう。

シフォンケーキとシフォンロールで
個人的に差をつけたいのは
オイルの分量の差！！！


シフォンケーキはそのまま食べるので
生地の繊細な美味しさを求めてしまう。

だから普段、さけがちなオイルも
この時はしっかり入れる廉


それに比べてシフォンロールは
生クリームとのコンビが重要だ。

生地に生クリームがしっとりしみこんでくれる。
だから、オイルは少なくても美味しい劣

もしかしてオイルは無くても
美味しいシフォンロールは作れるのではと思ったりもする。


っと勝手に思っている(^_^;)
まだ実験してないのでわからないのだが。。。


今回はすぐそばにあったバナナを入れてみた。
ロールケーキにバナナは定番だもの。



刻んでいれたバナナはあまり目立たない（汗
それにシフォンロール上部が少し凹んでしまった

これにめげず
お次はマロンクリームを入れてみようと思う鍊

市販のものではなくって、
自家製のマロンクリームなのでどのような味になるかな



ワタシはスチームオーブンレンジについていた
付属の鉄板を使って、シフォンロールを作っている

内寸２２×３７ｃｍのもの。



この天板でもシフォンロールは焼けるものの
ふちが凹んでるのが気になる。

適当にクッキングシートを乗せ
そこに生地を流し込むから

ワタシの不器用も手伝って
どうもケーキ表面が、ぼこぼこしてしまうのだと思う。


何度か焼いたらロールケーキ型を購入してみようと思う。
天板との違いなど確かめたい廉


シフォンロールやロールケーキレシピ
またはロールケーキ型を見るとサイズはまちまち。

おおまかに見ると、
卵３個ほどのレシピで、
３０×３０ｃｍほどのロールケーキ型で作ると
ちょうどよいようだ。




☆自由が丘ＷＩＮＧ

アルタイトのロールケーキ型
サイズもちょうどよい。

継ぎ目などの画像もあるので
ロールケーキ型の質を確認できたことに安心
型の説明、レシピもあるのが嬉しい

４日限定とあるが数量限定でまだ販売してるよう


8月21日～4日間限定キッチンセール10％OFFロールケーキ型




☆藤野真紀子さんのmany many make ロールケーキ型

フッ素加工がしてあるのでお手入れが楽
サイズもちょうど良かった

見た感じでは頑丈そうな型で
長く愛用できる感じ。

ただ、これは正方形ではないよう。

ワタシの天板も長方形で、
これで作ってるので、ワタシは問題なさそう

　藤野真紀子のmany many make ロールケーキ型




☆タイガークラウンロールケーキ型

このロールケーキ型もとても気になる。
価格もお手ごろだ。

型の画像をしっかり確認したいところ


タイガークラウン ロールケーキ型 27cm




☆スイートキッチン

時折５０００円ほどの購入で
送料無料キャンペーンをしているスイートキッチン。

道具問わず、材料なども扱っているので
注文しやすいのがいい。

サイズもちょうどよいし、価格もお手ごろ
ただ、これも型の画像がしっかり確認できればなおいい。


ロールケーキ型（小）

]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/125327255.html 今までシフォンケーキ王国では時折取り上げてきた小沢のり子さんのシフォンケーキ。ですが実際食べたことがなくいつか食べてみたい、お店に行ってみたいと思ってたんです獵それがっとうとう、小沢のり子さんのシフォンケーキのお店「ラ・ファミーユ」に潜入となりました～☆っといっても、ワタシではありませんけどね(^_^;)ワタシと同じくらい、いやワタシ以上にシフォンケーキを愛しシフォンケーキのキメや焼き縮みをかなり研究しているお友達、ペンギンの順さんが突撃ヤミ（？）取材してきたそ... 発見☆カフェ＆お店ご紹介♪ シフォンマニア 2009-08-09T11:50:20+09:00 小沢のり子さんのシフォンケーキ。

ですが実際食べたことがなく
いつか食べてみたい、
お店に行ってみたいと思ってたんです獵


それがっ
とうとう、小沢のり子さんのシフォンケーキのお店
「ラ・ファミーユ」に潜入となりました～☆


っといっても、ワタシではありませんけどね(^_^;)

ワタシと同じくらい、
いやワタシ以上にシフォンケーキを愛し

シフォンケーキのキメや焼き縮みを
かなり研究しているお友達、

ペンギンの順さんが
突撃ヤミ（？）取材してきたそうです裂



食べたのは３種類、
プレーン、チョコレート、ベリー



ちなみに飲み物は５００円。
ちょっとお高い気がするのは
ワタシとペンギンの順さんだけかな(^_^;)


プレーンシフォンケーキ２２０円

まずはプレーンを一口、
美味しい～　綺麗～　生地の気泡が均一！！！



思わずさすがだと思ったシフォンケーキ
その他に～


チョコレートシフォンケーキ４２０円

ワタシが持ってるレシピとは違うのかな
キメが細かくって美味しそう～！




ベリーのシフォンケーキ４５０円

なんて、キレイなシフォンケーキなんでしょうか！
もーそれしか言えないほど！！！



画像を見ただけでも、綺麗なシフォンケーキだと
ワタシもほれぼれしてしまう。


ぺんぎんの順さんがさすがっと思ったほどだもの～

彼女は、
ラファミーユのシフォンの生地の均一さに感動し
美味しさに驚いたようです璉



そんなラ・ファミーユの店内は
ショーケースがあり
デコレートされたシフォンケーキが並んでました。

シフォンケーキの数が少なくって
どうも物足りない気がしたぺんぎんの順さん濾

確かに。。。
売り切れてたんでしょうか？
それとも、量産しないポリシー？？？



そのショーケースの後ろには
ラッピングしたシフォンケーキが並んでます。




そして、奥には厨房を覗くことが出来
オレンジのオーブンと
その横には焼きあがったケーキを伏せておく棚がありました。

　　

これもさすがですね～。
まぁ当たり前っていったら当たり前なんでしょうけど

人気なシフォンケーキ専門店っというだけあって
オーブンは個性的で大きいし、
ケーキを伏せる棚もあるってところが納得でした～。


店内はテーブル３席あったんですが、
すぐに満席になったそうです。

外はテラスになっていて、ここも飲食可能
外で食べるのもいいなぁ～劣

でも工事中だったので、
利用客はいなかったようです。



テイクアウトのお客さんもいて、
小沢のり子さんのシフォンファンが多いことに
驚きだったとのこと玲


シフォンケーキの他
シュークリームも売ってたんだそうですが

これだけ食べたんだもんね、
次回におあずけにしたそうです(*"ー"*)ﾌﾌｯ♪



ラ・ファミーユは池袋の繁華街とは反対方向の
メトロポリタンより更に遠いところにありました。

人通りの少ない交差点にて
あの、ネットで見た看板発見！

へぇ～～～
もっと繁華街にあるのかと思ってました。


やっぱりラ・ファミーユに行ってみなくてはっ
一つ楽しみが増えました連

それにしても、
ラ・ファミーユの様子がよぉ～くわかり
なんだか、行ってきたような気分にもなったんですが

それもペンギンの順さんの取材力ですわぁ～！！！
ペンギンの順さんのファミーユ探訪に感謝感激です～(#^.^#)

]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/124740839.html なかしましほさんのオーガニックのお菓子シリーズとしてシフォンケーキのレシピ本が出版されてます。毎日食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本定価１２６０円劣なかしましほさんといえばオーガニック、自然ナチュラル素材という印象ですがこの“ごはんのような”というタイトルにとても心惹かれました。一体どんなしフォンケーキなんだろうとレシピ本を開けばレシピは３８も記載されていてさらっと目を通しただけでも見所満載！んーーーー！！！これで１２６０円は安い。しかもどれも今すぐ食... お役立ちbooks シフォンマニア 2009-08-01T11:44:37+09:00 シフォンケーキのレシピ本が出版されてます。

毎日食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本
定価１２６０円劣


なかしましほさんといえば
オーガニック、自然ナチュラル素材という印象ですが

この“ごはんのような”というタイトルに
とても心惹かれました。


一体どんなしフォンケーキなんだろうと
レシピ本を開けば

レシピは３８も記載されていて
さらっと目を通しただけでも見所満載！

んーーーー！！！
これで１２６０円は安い。

しかもどれも今すぐ食べたくなるほど美味しそう！
思わず顔がほころぶ

画像↓はピンクグレープフルーツのシフォンケーキ
美味しそうなシフォンケーキに目が釘付け(@_@)！



夏にはしっかり冷やした、爽やかな
グレープフルーツのシフォンケーキなんていいですね烈


材料を見ると、菜種油使用

菜種油は少しくせがあるらしいのですが
１７cm型で菜種油が大さじ２しか入ってないんです。

（菜種油については、後で記事にしてまとめてみますね）


大さじ２しか入ってなければ、
ワタシだったら毎日食べれるかもしれない。

そう思って作ってみました。
あいにく菜種油がないので、通常のオイルで。

いつも食べるシフォンケーキとは違う出来栄え
しっとりというよりもっちりかな～

飽きずにいつもの体に優しいおやつとして
食べるシフォンケーキだ漣


そう、なかしましほさんのレシピ本の基本は
いつも食べるごはんのような、
そんな手軽で身近なシフォンでありたい！

体にも優しく飽きない、
だからこそ、ごはんのようなシフォンケーキ裂

失敗したっていい、それも愛嬌があっていい
それも面白い、

なかしましほさんの、シフォンケーキに対する思いには
何かほっとする、癒しのお菓子を感じさせます。


それだけに
最終章にオーガニック材料についてでは
体に美味しい素材を紹介鍊



そして、
シフォンケーキとの上手なつきあい方では

素朴な疑問や、普段これってどうなんだろってものなど
載っています。


シフォンケーキというと、
型がないとね！て思うんですが

型がなくっても、こんなに楽しいんだっというのが
伝わってきます。


型があっても楽しいけれど
型が無くっても楽しいシフォンケーキのレシピ本



シフォンケーキだけでなく
アレンジシフォンケーキも満載です。


シフォンケーキって
いろんな顔があって面白いと思う

なかしましほさんのように
毎日食べれるようなシフォン。

手軽な材料で簡単なシフォンだからこそ
毎日食べたったいいじゃない、そんな感じ。


一方、オイルをしっかり入れて、こだわって作る
豪華なしっとりシフォンケーキも魅力連

型から出せば、一瞬にして皆をとりこにする
そんなパワーがあるシフォンケーキ。

いろんな使い分けが出来るシフォンケーキ
更にシフォンケーキに魅力を感じます。




なかしましほさんの
「毎日食べたいごはんのようなシフォンケーキの本」もくじ劣

　第１章、基本のシフォンケーキ、４種

豆乳、レモン、チョコレート、バナナ


　第２章、いろんな味のシフォンケーキ、１６種

ピンクグレープフルーツ、チャイ、ハニージンジャー、
にんじんとココナッツ、２層の黒練りゴマ、

メープルりんご、かぼちゃくるみ、キャラメルアーモンド、
黒糖とドライフルーツ、いちご、山桜と甘納豆、
甘酒とあんず、ベリー、焼き芋、梅酒、コーン


　もしもシフォンケーキが残ったら

シフォンラスク、シフォンプディング、ラムチョコボール
シフォンサバラン風


　第３章　シフォン生地のいろんなケーキ、１４種

イチゴジャムロール、紅茶生地のあんずジャムロール、
チョコロール、ゆず生地のあんこロール、スイートポテトロール

全粒粉のシフォンパンケーキ、ベリーのマフィンケーキ
抹茶のスフレケーキ、豆腐クリームのティラミス

プレーンカステラ、チョコカステラ、みかんカステラ
コーヒーカステラ、酒粕カステラ




楽天ブックスなら
送料無料で配送してくれるのでオススメ裂


まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本


その他の、なかしましほさんのレシピ本
こちらもオススメ！




もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ






]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/123886208.html 浅井商店のシフォンケーキ型を購入しました。この浅井商店のシフォンケーキ型は特に人気で品切れ状態もよくあるんです。その人気の理由は良質なのに、ホントにこの値段？って思うほどのシフォンケーキ型なのです。どうやら現時点では一番人気の１７cm型は購入できそうですね鍊その他２０cmも人気なサイズです。この浅井商店で、前にご紹介したフラワー型と一緒に１７cm、２０cmも購入してます。 袋からだしてみる継ぎ目も無く、なだらかな作りと丈夫で軽い素材に大満足璉底は... シフォンケーキの道具 シフォンマニア 2009-07-20T15:30:47+09:00
この浅井商店のシフォンケーキ型は特に
人気で品切れ状態もよくあるんです。

その人気の理由は
良質なのに、ホントにこの値段？
って思うほどのシフォンケーキ型なのです。

どうやら現時点では
一番人気の１７cm型は購入できそうですね鍊


その他２０cmも人気なサイズです。
この浅井商店で、前にご紹介したフラワー型と一緒に
１７cm、２０cmも購入してます。

　　

袋からだしてみる

継ぎ目も無く、なだらかな作りと
丈夫で軽い素材に大満足璉



底はこんな感じ～♪



ワタシの持っている、２０cmのシフォンケーキ型は
他店でインターネットでお取り寄せ通販したもので
継ぎ目のないもので、良質で高価なものでした。

浅井商店のシフォンケーキ型は
比較しても全く劣りません烈


そんなシフォンケーキですが
１７cmはシフォンケーキ型選びでの失敗でした。。

→失敗から学んだ注意点！シフォンケーキ型の選び方



この２つの型ですが、ワタシは
１７cmは８カット、２０cmは１２カットしてます

ちょっと試し焼きして家族内で食べる時は１７cm
お友達に配りたい時は２０cmといった感じ劣


今回購入したフラワー型、１７cm、２０cmなど
オススメ浅井商店のシフォンケーキ型はこちら

→フラワー型　１０cm　１２cm　１４cm　１７cm　２０cm　２３cm




その他シフォンケーキ道具以外に購入した
ベーキングシート、クッキングシート、パンマット、クープナイフ
こちらもオススメです裂

今ワタシはどうしても発酵かごがほしく～
いろいろ調べています。

値段だけで言えばもっと安いものもあるようです。

その安いお店の発酵かごはどうも継ぎ目やらありそうで
やっぱり安価な感じ廉
画像でしかわかりませんが。

そう思うと、やっぱり浅井商店かなぁ～
って思っちゃうんですよねぇ～！

その他の商品は浅井商店のＨＰをご覧ください～

→浅井商店



Ｐ．Ｓ
この浅井商店が、７月２１日１０：５９分まで
５２５０円以上購入すれば送料無料キャンペーンをやっています。

おみのがしなく～♪



]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/123549804.html ヨーグルトを入れるならいつもは水切りして使うんですけど今回はバニラシフォンケーキの牛乳代わりに入れてシフォンケーキを作ってみました鍊ただでさえ、ヨーグルトの風味はシフォンケーキには出し難いだったら、通常牛乳代わりとして入れても大丈夫だとそう予想したんです&濾しかもヨーグルトの酸で、生地が安定するかもっこんな狙いもありますっ廉！どうせ、プレーンシフォンケーキを作るのならバニラビーンズを入れてみようと今回、贅沢に（？）１本入れてみたのです... プレーンなシフォンケーキ シフォンマニア 2009-07-15T14:35:51+09:00 いつもは水切りして使うんですけど

今回はバニラシフォンケーキの牛乳代わりに入れて
シフォンケーキを作ってみました鍊


ただでさえ、
ヨーグルトの風味はシフォンケーキには出し難い

だったら、通常牛乳代わりとして入れても大丈夫だと
そう予想したんです&濾

しかもヨーグルトの酸で、生地が安定するかもっ
こんな狙いもありますっ廉！


どうせ、プレーンシフォンケーキを作るのなら
バニラビーンズを入れてみようと

今回、贅沢に（？）１本入れてみたのですが
すごくいい香りですね烈

バニラオイルとは比べ物にならないっ！！！


今回、友人へのプレゼントもかねていたので
ちょうど良かった～

しかも基本に戻って
プレーンシフォンケーキの練習も出来るっ

そんな思いでのバニラシフォンケーキ作り玲


不安材料なのが皮肉にもこのヨーグルト

量としてはほんの少し多めに入れたけれど
水と比較すれば大した量じゃない

それにレンジで温めれば扱いやすいもん
なんて思ってたんですが。。。

さぁ～ヨーグルトを温めようと、
ふとオーブンレンジを見れば
オーブンの中で焼き目をつけているベーグルが。。（汗


。。。。


どーーーしよぉおーーー（大汗

って、ここで鍋で温めてもよかったんですけど
いさぎよく（！？）卵黄グループに投入。


しかも結構ゆるい生地に不安がふくらむ怜



ヨーグルト効果か、卵白１８０ｇに対し
かなりのかさがあるシフォンケーキ生地。

メレンゲをつぶさず出来たのか連
生地の容量が多かったのは嬉しかったんですけどね

かなりあふれるくらいで。。。
それにヨーグルトを温めなかったし焼き縮みが心配
(-"-;A ...ｱｾｱｾ


そんなこんなで出来上がったバニラシフォンケーキ
結構キレイに出来上がりました。



友人のプレゼント用のシフォン
写真撮るの忘れて、車の中で撮影してます



バニラビーンズの香りが良くって
可愛らしいシフォンケーキ～璉


そんなワタシの思いを打ち砕くように
しっかり焼き縮みがありました（泣

食感にムラもある殮



残念なバニラシフォンケーキ
でも焼き縮みのとこが一番美味いと一言otto君

確かに美味いのだか、
作り手としては納得がいかないのだぁーーー（泣

またバニラビーンズ入りのシフォンケーキ作らねば！！！



プレゼント用シフォンケーキには
贅沢にバニラビーンズを入れてみるのもオススメです鍊


☆送料無料お試しバニラビーンズ５本とバニラシュガー


]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/122984527.html 小沢のり子さんの“シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ”のひとつコーヒー豆とココアとシナモンと～コーヒーチョコレートのシフォンケーキ裂これは以前にも作っていて食感がおかしかったの。失敗でした。。。→コーヒー豆とチョコレートのシフォンケーキ分量も間違ってなかったし、小沢のり子さんのレシピでこの弾力はありえないなにかが違ってると思ったんです廉そんな疑問を解消すべく再び作り始めたコーヒー豆とチョコチップシフォンケーキこの日も暑かったこともあってメ... ココア＆チョコレートのシフォンケーキ シフォンマニア 2009-07-07T09:39:02+09:00 “シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ”のひとつ

コーヒー豆とココアとシナモンと～
コーヒーチョコレートのシフォンケーキ裂

これは以前にも作っていて
食感がおかしかったの。失敗でした。。。

→コーヒー豆とチョコレートのシフォンケーキ

分量も間違ってなかったし、
小沢のり子さんのレシピでこの弾力はありえない
なにかが違ってると思ったんです廉



そんな疑問を解消すべく
再び作り始めたコーヒー豆とチョコチップシフォンケーキ


この日も暑かったこともあって
メレンゲには自信はなし。。

比較的メレンゲはつぶさず出来たと思うんですが
どーーーーも、ワタシ、
このかさの無さにテンションが下がる思い殮

小さい頃のトラウマか、
膨らむほど興奮しちゃうし、
小さいよりかは大きい方がいいんです。ワタシ。

小沢のり子さんのレシピは膨らみすぎないよう
分量が少ないので、まぁいいとして(^_^;)


ベーグルと平行して作ってたので玲
てんぱってて、焼き上がりの画像はないです（汗

しっかり冷えたシフォンも焼き縮みはさほどなく
ビジュアル的にもまぁまぁかな劣

　　


型からはずしてみました。
チョコチップが沈んでます。。。

もったいないので
その穴が開いたところにチョコを埋めときました（爆



レシピにはコーヒーチョコを使用してますが
チョコチップで代用してます。


チョコチップはいつも通り残念だけど
ビジュアル的には悪くない（と思う）

焼き縮みの感じないコーヒーチョコのシフォンケーキ
全体に食感が均一になってるのが嬉しいっ！

生地にはコーヒーの粗い粉が入ってて
ココアとシナモンはたんまり入ってます連

チョコチップが生地の中で溶けきってなくって、
穴となってないのが救いだぁ～！



コーヒーの苦味とチョコレートが合う～
これはベーグルにも応用がきくし、
なんでも合う組み合わせ烈


ただ、ワタシ好みのシフォンケーキではないかもしれない
食感だけでいうと、
もう少しふにゃ～っとしたシフォンが好き（笑

自分好みのシフォン探しっというのも楽しいものだと思う
今日このごろです！



シフォンケーキに入れるチョコレートは
製菓用のチョコチップがおすすめ裂

製菓用板チョコをチョコチップとして代用するなら
刻んだ大きさを均等にさせ
粉状になったチョコレートは入れない方がよいと思います。

市販のチョコレートを刻んで使ったこともありますが
悲惨な状態に。。（爆


っということで
ワタシはすでに製菓用チョコチップとして
売られてるものをオススメします～(^^♪



ワタシが今回使用したチョコチップ鍊

チョコチップ・ハイカカオ　こだわり食材５７２３１０.com




自分好みのチョコチップを探してみるのもっ！
→その他チョコチップを探す

]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/122590427.html ずっとほしかったアルミシフォンケーキ型１７cmと２０cmと一般的なサイズは持っていたものの、いろんなサイズも欲しかったのですよね～。いつも目にしていたのは浅井商店鍊ＨＰを見る限り、安くてもとても良品なのです。要チェックな点は全部クリアしていています。ワタシが一番最初にお取り寄せしたのはある製菓材料店でインターネット通販で１７cmこれは失敗でした。。。詳しくはこちらを見てね→失敗から学んだ注意点！シフォンケーキ型の選び方こういった失敗があったこそ、型選びには慎重に... シフォンケーキの道具 シフォンマニア 2009-07-01T14:42:55+09:00 １７cmと２０cmと一般的なサイズは持っていたものの、
いろんなサイズも欲しかったのですよね～。

いつも目にしていたのは浅井商店鍊

ＨＰを見る限り、安くてもとても良品なのです。
要チェックな点は全部クリアしていています。



ワタシが一番最初にお取り寄せしたのは
ある製菓材料店でインターネット通販で１７cm
これは失敗でした。。。

詳しくはこちらを見てね
→失敗から学んだ注意点！シフォンケーキ型の選び方

こういった失敗があったこそ、
型選びには慎重になりました廉



新しくアルミシフォンケーキ型が欲しいと思ってたところ
手作りお菓子Smile＊chiffonのsmily-cさんにお誘いいただき
めでたく型を注文烈


なだかんだたくさん注文してしまったワタシは
結局お目当ての型は３つしか頼めなかった。。。（笑


ワタシが注文したシフォンケーキ型は
フラワー型、１７cm型、２０cm型。

フラワー型は通常の１４cmほどのサイズかな

浅井商店から注文した型は
まだこのフラワー型しか使ってませんが、
他の１７cm、２０cmを見て、ひと目で満足！！！

そして、このフラワー型がまたかわいいんです！！！



焼けた時、筒のサイズが小さく
冷ます時どこにもおけず落下嶺

なので、何回も落としてしまい
底の部分が傷がついちゃいました（汗

ワタシのようなドジをする人はいないでしょうが
気をつけてください～(￣ー￣； ﾋﾔﾘ


こんなにかわいい出来だと
もう一つ買っておけばと思うんですけど～

このフラワー型は大特価となっているので
なくなり次第、終了なのかもと勝手に予想しています囹

もっと買っておけば良かったなぁ～っと少し後悔


楽天浅井商店にこの型が来た時はこんな状態
しっかり袋に入っていて文句なしです鍊



これを裏返してみました



袋から出して見てみる
底はこんな感じ。
洗い難いことはなく安心




筒の底の部分は継ぎ目らしきものがあるかもしれないけれど
しっかり清潔に洗えます。




筒との境目は。。。
ちょっと継ぎ目はあるかな～

入り組んだ継ぎ目じゃないので不潔にならないし
なんたってこの安さならいい烈




シフォンケーキ関連以外のもの、
クープナイフやパンマットも注文してますが
どれも満足～！！！

早速バゲットを作りましたが
発酵途中、眠さに負けて～翌朝みたら
バゲットはなまこのようになってました。。。（大汗


ものよりまずは腕なんでしょうね。。。
バゲット修行も続いてます玲



ワタシが注文した浅井商店の型はこちら↓↓↓

大特価★シリコン加工アルミフラワーシフォンケーキ型




その他のサイズのシフォンケーキ型もオススメです鍊
→浅井商店シフォンケーキ型


その他の製菓道具はこちら
→お菓子道具の浅井商店楽天市場店

]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/122064760.html メイトーのインスタント粉末ミルクティーを使ったシフォンケーキがいつも底上げしてしまう。。。そんな質問をくださったＡさん。そんな疑問を少しでも解明すべく作ってみたミルクティーシフォンケーキでしたが１回目微妙に底上げ底上げシフォンケーキの失敗の反省と注意として濾・レシピとおり卵白を１４０ｇにする（薄力粉との兼ね合い）・メレンゲ分のグラニュー糖の配分を増やす・メレンゲにコーンスターチを入れるこれらを守って、粉末インスタントミルクティーシフォンケーキを再び作ってみました... ご質問・ご要望等コーナー シフォンマニア 2009-06-23T12:49:03+09:00 いつも底上げしてしまう。。。

そんな質問をくださったＡさん。


そんな疑問を少しでも解明すべく
作ってみたミルクティーシフォンケーキでしたが
１回目微妙に底上げ



底上げシフォンケーキの失敗の反省と注意として濾

・レシピとおり卵白を１４０ｇにする（薄力粉との兼ね合い）

・メレンゲ分のグラニュー糖の配分を増やす

・メレンゲにコーンスターチを入れる


これらを守って、
粉末インスタントミルクティーシフォンケーキを
再び作ってみました玲

ちなみにＡさんのレシピはこちら

卵黄　　　　　　　　　４０ｇ
グラニュー糖　　　　　３０ｇ
卵白　　　　　　　　１４０ｇ
グラニュー糖　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　８０ｇ
油　　　　　　　　　　４０ｇ
ミルクティーの粉＋湯　５０ｇ



メレンゲ作り～
グラニュー糖は卵白に全部入れる。
その際コーンスターチを５ｇ入れてます。

前回よりは艶があるかな裂



でもやっぱり暑さのせいでしょうか、
冬の時より艶がないのは確かです。


卵黄グループにはグラニュー糖を入れず作ってます。
なぜか、前よりもったり

まるで生キャラメルのようなんです（汗
グラニュー糖が入ってないから？
それとも配合を間違えたのか。。。


なのでメレンゲと卵黄を混ぜづらかったです
こんな感じ↓



硬さだけでなく、素材まで生キャラメルのように
メレンゲに馴染まない卵黄生地嶺

なんとか混ぜ合わせたつもりの生地を型に入れ焼きます。
前回と同じ１６０度で３０分（のつもり）

っというのは、
平行してマフィンを焼いてたので
何度かオーブンを開ける事になり、少し長く焼いたのです。


焼きたては、最初に焼いたミルクティーシフォンケーキとは
全く違う風貌です。

それに冷めても、そこまでいびつになってません連

　　

やはり前回のミルクティーシフォンケーキは
ワタシが勝手に卵白を減らした事が
いびつな形になってしまったと確信廉

だって、食感も固めシフォンケーキで
スポンジっぽかったんです。

メレンゲの力だけでは
生地を押し上げれないほどだったんだろう


薄力粉の量と水分量からいうと、
卵白１４０ｇが美味しい量なんでしょうね～☆




型から取り外したシフォンケーキ
キレイに取り外しできました鍊




ん。。。
あれっ

無数の穴が。。。(T-T*)ﾌﾌﾌ…



そんなミルクティーシフォンケーキですけど
カットしてみると、なかなかキメはいいんじゃないですか～



いやいや、
こんなのもありました（泣




マフィンと一緒に焼こうと焦ってしまって、
混ぜるのが甘かったようでメレンゲ残ってます怜


外見的には問題もあるミルクティーシフォンケーキですが
前回より味はとってもＧＯＯＤ

卵白が１５ｇ増えるだけで
ここまで食感が違ってくるのか、

それともメレンゲ強化したのが良かったのかな～

とっても繊細な味で、
前のシフォンとは全く違うシフォンになってます烈




っということで、
メレンゲを強化したことで

インスタント粉末ミルクティーシフォンケーキ
底上げはクリアされたわけですが。。。。

原因はなんだろうと考えればきりがないほど
疑わしい原材料の粉末ミルクティー嶺




そんなこんなで、検索してると面白いことを発見裂

ヘルシーな油だとシフォンケーキが膨らまないと
よく聞く話です。（よくは聞かないかな爆）

それが、メイトーのミルクティーにも記載があった
“乳化剤”が入ってるからだというのです。


シフォンケーキの材料である、
卵黄は天然の乳化剤ですよね～

卵黄のおかげで水と油が乳化してくれるわけで
シフォンケーキの食感にもいい影響をあたえてくれてるわけで。



これは一体どういうことだろうと
問い合わせてみると丁寧な回答をいただけました鍊


乳化といってもいろんな意味合いがあり
現在日本で食品用として
認めれられている乳化剤も種類があるということ玲


ヘルシーな油には、肝臓ですばやく燃えてくれる、
中鎖脂肪酸が含まれています。

乳化剤には泡立ちやすいタイプもありますが、
泡立を抑えるタイプもあるとのこと。

詳しいＨＰをみつけました
→消泡


この中鎖脂肪酸は他の油に比べ泡立ちやすいので
泡立ちを抑えるタイプの乳化剤を使用しているんですってー



っとすれば、もしやメイトー粉末ミルクティーには
泡立ちを抑えるタイプの
乳化剤が入ってるのではないかと思ったのですが獵

食品の種類としてみると粉末ミルクティーは
泡立ちを抑えるタイプではないように考えられます。



メレンゲには大敵な油分を含む乳製品が多く入っているわけですし
それぞれがメレンゲを攻撃して不安定になった

ここまでしかわかりませーーーーん（大汗














ミルクティーシフォンケーキと一緒に焼いたマフィン
にんにくを入れた、甘くないマフィン。

ミルクティーシフォンがにんにくにやられてしまいそうなほど
にんにくの香りがしてましたけど列

これがワタシにうけました
そう、どうやらワタシだけにうけてるようで。。。


シドニーにいた頃はよくマフィンを買ってて
甘くないのとかたくさんあったんです鍊

名前は忘れちゃいましたが、マフィンのチェーン店があって
駅周辺にはそのマフィンの店をみかけました。

夕方になると、半額になってて
仕事帰りに買ってたな～

よく買ったのは、ミックスベジタブルが入ってるマフィン。
とっても美味しいんです劣

日本ではあまりみかけないのが残念だったところ
ARIさんのレシピににんにくマフィンを発見。

バターがたんまり入ったマフィン、
作ってる時は味見程度と思ってたんですけど
これが美味い連


でも、実家では不評でした。。。
こんなに美味しいのに　　　ワタシだけ ]]> http://chiffoncake-maple.seesaa.net/article/121742000.html ミルクティーシフォンケーキが何度作っても底上げ状態怜その原因を追究すべく、作ってみました。Ａさんの質問、インスタントのメイトーミルクティー、粉末を湯で溶かしたものを加えたシフォンケーキが何度焼いても底上げになるとのこと玲 Ａさんが使用したインスタントメイトーミルクティーはこれＨＰ右下の方です→http://www5.mediagalaxy.co.jp/meito/products/tea.htmlＡさんのレシピはこちら卵黄 ４０ｇ... ご質問・ご要望等コーナー シフォンマニア 2009-06-18T12:27:30+09:00 その原因を追究すべく、作ってみました。


Ａさんの質問、
インスタントのメイトーミルクティー、粉末を
湯で溶かしたものを加えたシフォンケーキが
何度焼いても底上げになるとのこと玲

　　

Ａさんが使用したインスタントメイトーミルクティーはこれ
ＨＰ右下の方です
→http://www5.mediagalaxy.co.jp/meito/products/tea.html



Ａさんのレシピはこちら

卵黄　　　　　　　　　４０ｇ
グラニュー糖　　　　　３０ｇ
卵白　　　　　　　　１４０ｇ
グラニュー糖　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　８０ｇ
油　　　　　　　　　　４０ｇ
ミルクティーの粉＋湯　５０ｇ


ミルクティーひと袋１３ｇを湯で溶かし５０ｇにして加えてます
そして、型は１７cmのアルミを使用。


一見、何も問題ないようなミルクティーシフォンケーキ
なぜ底上げが続くんだろうか
ワタシも不思議でたまりません濾

Ａさんはお菓子作りに慣れている方。
初歩的な事は今さらいうまでもないのです。


そして、見つけたのは日東紅茶の粉末で作られている
sakiさんのブログ
→http://sunny5.exblog.jp/9772610/

Ａさんの材料よりミルクティーの粉末が多いのに
見事なシフォンケーキ連


それでメイトーに電話してみました。
わかりかねるとの回答、当たり前ですよね～（笑


メイトーと日東紅茶の原材料を比較してみました。
さほど変わったものはなく、
いたって同じに見えるのです(･_･?)



とはいっても
同じ材料で作っても成功する時もあれば
失敗が続く時もある玲

メレンゲが原因なのか、温度？
メイトーインスタントミルクティーの成分？？？



とりあえず、
Ａさんのミルクティーシフォンケーキを作ってみました。

Ａさんとワタシのレシピで違う点は

・メイトーミルクティーの１３ｇずつ小袋になったものがなく
　大袋を購入。計って入れたこと。

・卵白１４０ｇを１２５ｇで作ったこと
　少ない分だけ失敗のリスクは高くなるわけですから
　問題ないと解釈

・オーブンの温度は１６０度で３０分の焼形





冷蔵庫で冷やしたボウルに
少し凍らした卵白を入れ泡立てる

ハンドミキサーのかき混ぜる部分も
ボウルと一緒に冷やしてます。


今回のメレンゲは、あまり艶が無い怜
気温が高くなってるせいか
それともグラニュー糖がいつもより少ないせいか。。。




卵黄にグラニュー糖をいれ、オイルを投入。
メイトーミルクティーを湯で溶かしたものもいれます。

　　

引き続き、薄力粉を入れて混ぜる
結構たくさんの薄力粉が入りました嶺

中途半端に卵白が余るのがイヤだったので
卵白が少ない分量で挑戦してますが
薄力粉が多い分、減らしてはダメだったかも。。。



メレンゲを加えました。
どうやら、またもや泡立てすぎたようです。。。殮



念入りに混ぜすぎて気泡が消えてしまいました。。。
かさが減ってます（汗

さぁ～焼くぞぉ～！！！


焼き上がり、どうもキレイじゃない。
こもった感じ（？）の焼き具合
なぜなんだろう。。

　　

少しまだ熱があるうちに袋をかぶせ、乾燥を防いだせいか
冷まし完了はすごい状態。。。･････Σ(￣⊥￣lll)･････


底上げはないかもっと思いながら
型から外すとうっすら底上げでした。



きめは揃ってるように思えるミルクティーシフォンケーキ
Ａさんのように、ワタシも底上げになったのでした。



インスタントミルクティーシフォンケーキ
原因わからぬままの底上げ


次回作るミルクティーシフォンケーキの注意点として

・レシピとおり卵白を１４０ｇにする（薄力粉との兼ね合い）

・メレンゲ分のグラニュー糖の配分を増やす

・メレンゲにコーンスターチを入れる


ん。。。
また失敗したらどう対策しよう嶺
]]>